中考期間，師生的食品安全是重中之重。為全面保障中考期間師生飲食安全，連日來(lái)，廈門市湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局禾山所用好“加減乘除”四步法，對(duì)轄區(qū)中考考點(diǎn)學(xué)校食堂及考點(diǎn)周邊的食品經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了食品安全監(jiān)督檢查。

“加”強(qiáng)監(jiān)管 “減”去安全風(fēng)險(xiǎn)

為全力護(hù)航中考，在考前一周，禾山所建立健全中考餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)急人員、物資和設(shè)施等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，提高應(yīng)急反應(yīng)處置能力。同時(shí)，監(jiān)管人員也要求學(xué)校做好食品安全保障工作方案和應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生突發(fā)情況，能夠在時(shí)間上報(bào)并且解決。

據(jù)了解，禾山所轄區(qū)共有4個(gè)中考考點(diǎn)。6月22日、23日監(jiān)管人員以中考考點(diǎn)學(xué)校食堂、校園周邊餐飲、食品經(jīng)營(yíng)戶為重點(diǎn)，全面檢查有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品、消毒清洗設(shè)備是否完備、“三防”設(shè)施是否齊全以及原料索證、索票、臺(tái)賬登記、從業(yè)人員健康證、環(huán)境衛(wèi)生等情況。

全“乘”守護(hù) 消“除”各類隱患

夏天天氣炎熱、濕度高，是各種腸道傳染病及胃腸病的高發(fā)季節(jié)。監(jiān)管人員督促考點(diǎn)食堂落實(shí)配餐、留樣等制度，提高學(xué)校對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)高度，從內(nèi)部加強(qiáng)工作人員的管理，消除隱患。

在檢查現(xiàn)場(chǎng)，監(jiān)管人員看到，每天的菜品送來(lái)后，經(jīng)過(guò)粗加工處理后，分別放入生鮮、冷藏、凍庫(kù)等區(qū)域，確保生熟食分開(kāi)存放。

后廚冷藏柜內(nèi)，經(jīng)過(guò)加工的半成品分類包裝，上面標(biāo)注了生產(chǎn)日期、加工日期等信息，較為規(guī)范。生鮮菜品經(jīng)過(guò)加工后用防蠅罩遮蓋，統(tǒng)一存放。

同時(shí)，監(jiān)管人員對(duì)原材料進(jìn)行快速檢測(cè)。之后，監(jiān)管人員使用atp熒光測(cè)試儀，檢測(cè)餐具表面潔凈度，確保餐具消殺徹底。

中考期間，禾山所也將通過(guò)駐點(diǎn)等方式，監(jiān)管人員根據(jù)當(dāng)天菜譜，對(duì)食材采購(gòu)、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)管，全程守護(hù)考生健康。

深入摸排 守護(hù)盒飯大本營(yíng)

作為盒飯大本營(yíng)，夏商營(yíng)養(yǎng)餐供餐點(diǎn)也是監(jiān)管的重點(diǎn)。6月23日上午，監(jiān)管人員也對(duì)供餐點(diǎn)進(jìn)行檢查。

在驗(yàn)收區(qū)，監(jiān)管人員詳細(xì)檢查了索證索票情況，確保食材票據(jù)齊全、來(lái)源正規(guī)。同時(shí)提醒企業(yè)，食材進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，統(tǒng)一進(jìn)行拆封，外包裝袋不可以帶入車間。在烹飪區(qū)，監(jiān)管人員使用中心溫度計(jì)檢測(cè)出鍋的菜品溫度。

營(yíng)養(yǎng)餐在配送環(huán)節(jié)，食品運(yùn)輸時(shí)需要一定的溫度。監(jiān)管人員要求供餐點(diǎn)統(tǒng)一啟動(dòng)保溫箱，確保營(yíng)養(yǎng)餐配送中不會(huì)變質(zhì)。

來(lái)源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)