9月15至27日，第十四屆全國運動會將在陜西舉行。作為服務(wù)全運會的重要力量，西安各家餐飲企業(yè)都希望以此為契機，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級，進一步促進企業(yè)發(fā)展。本土餐飲品牌更是信心滿滿，“摩拳擦掌”，紛紛拿出看家本領(lǐng)，以期收獲全運“紅利”。
采取高標準餐飲管理，護航參會人員“舌尖安全”
在大型體育賽事的后勤保障中，比賽相關(guān)人員及觀眾的餐飲服務(wù)可以說是重要一環(huán)。據(jù)了解，本屆全運會高度重視食品安全保障工作，全運村的餐飲菜品在采購、運輸、加工儲藏等各環(huán)節(jié)將實現(xiàn)全封閉、全鏈條管理，實行集中采購、專人制作、統(tǒng)一和專場管理，以確保食品安全。
搞好餐飲服務(wù)，食品安全是重中之重。為全力推進十四運會食品安全保障任務(wù)，夯實食品安全基礎(chǔ)，西安市市場監(jiān)管局制定了《辦好第十四屆全運會提升餐飲服務(wù)食品安全水平實施方案》，并成立工作領(lǐng)導小組，全力推動方案有效落實。
方案要求，全市餐飲行業(yè)全面開展應(yīng)急安全綜合保障工程和城市文明綜合提升工程，進一步夯實餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責任，提高監(jiān)管能力，促進餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實主體責任，規(guī)范經(jīng)營行為，提高自律和誠信意識，不斷提升全市餐飲質(zhì)量安全水平，夯實全運會食品安全基礎(chǔ)，保障公眾飲食安全。
4月22日，十四運會籃球項目測試賽順利舉行，為期一周的食品安全保障工作圓滿完成，賽事期間約6000余人次的食品安全未出絲毫紕漏。西安市市場監(jiān)管局經(jīng)開分局負責人介紹，該局組成了十四運餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導小組，組織從事餐飲監(jiān)管的相關(guān)人員、聘請專業(yè)的第三方檢測人員，組建了駐點監(jiān)管隊伍，并開展了駐點監(jiān)管人員實戰(zhàn)演練，建立健全駐點監(jiān)督各項工作制度，明確食品安全駐點監(jiān)管各工作崗位職責和監(jiān)管要點。同時建立了“日報告”制度，實行檢查情況每日一報，以重大信息傳達的時效性。
各駐點保障組于每日凌晨進行不間斷食材驗收，嚴把食材準入關(guān)，由食品檢驗所開展三大肉類興奮劑檢測并對風險隱患程度高的生鮮食材開展農(nóng)殘、二氧化硫等快速檢測。此外，對餐飲具消毒、工作人員健康開展24小時不間斷監(jiān)督巡查及快檢檢測，從餐飲環(huán)節(jié)上消除風險隱患，把好食品安全關(guān)，以餐飲食品安全。
五星級餐飲服務(wù)，全運村每天提供18小時餐飲服務(wù)
十四運會全運村將于9月12日開村，屆時將有約1.5萬名運動員、技術(shù)官員和媒體記者入住。目前，全運村住宅內(nèi)裝外飾已進入收尾階段。餐廳正在內(nèi)部裝修，全運會期間將為“村民”提供18天的餐飲服務(wù)。
記者從十四運會全運村食譜專家評審會上了解到，全運村餐廳每餐將提供四十余道熱菜，數(shù)十道涼菜，以及品類豐富的西餐、點心、飲品，大面積覆蓋不同地域風味。運動員、裁判員等全運村“村民”從每天清晨6點到晚上12點都能享受到優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
“此次全運村食譜在設(shè)計上遵循營養(yǎng)性、選擇性、安全性、廣泛性、可操作性、特色性等原則，規(guī)劃設(shè)置了熱菜區(qū)、西餐及冷菜區(qū)、烘焙區(qū)、飲料區(qū)、陜西特色小吃島及明檔區(qū)等區(qū)域。”負責十四運餐飲服務(wù)的京鐵天佑餐飲服務(wù)團隊項目行政總廚馮二義對記者介紹說，“全運會期間，將有近1000名廚師參與保障服務(wù)。我們結(jié)合中國八大菜系和陜西飲食特色，在安全、營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，滿足大規(guī)模、快速烹制的需求，并為每道菜品設(shè)立食譜卡，明確烹飪方法、營養(yǎng)數(shù)據(jù)、過敏原信息等內(nèi)容。”
記者還了解到，由于此次全運會適逢中秋佳節(jié)，為讓全國來賓過上祥和、歡樂的中秋佳節(jié)，全運村餐飲還做了特別設(shè)計，同時考慮了病號餐、生日餐等特殊需求，并根據(jù)賽區(qū)布局分散等特點，準備了常溫餐包，以方便不能及時返村的“村民”享受餐飲服務(wù)。
弘揚陜西美食文化，餐飲積極備戰(zhàn)十四運
“‘十四運’將在陜西舉辦，我們餐飲單位迎來了難得的發(fā)展機遇，這是一次向全國人民展示西安飲食品牌，弘揚中華飲食文化，講好故事的大好時機�！蔽靼诧嬍臣瘓F相關(guān)負責人對記者表示，本屆全運會將對提升品牌影響力、度、美譽度，做大做強品牌起到積極促進作用。
據(jù)悉，西安飲食品牌都在積極參與十四運各項籌備工作，目前除了為執(zhí)委會籌備工作人員提供一日三餐服務(wù)外，還將為參加十四運會倒計時100天活動的千余名工作人員提供一日三餐的供應(yīng)保障。
位于未央?yún)^(qū)永徽路文化中心廣場的“字號興·IN食西安集合地”近期已經(jīng)開業(yè)，總面積達3500平方米，匯聚了諸多全國餐飲品牌。此外，西安飲食正在十四運主場館周邊籌備開設(shè)絲路美食街區(qū)，屆時將開放具有濃郁陜西飲食文化特色的品牌形象店和集合店，以滿足參賽隊員、官員及觀眾就餐需求。還將建設(shè)約4100平方米的中央廚房，按照全運會標準，采取集中加工、配送方式，為第十四運會提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
美食是西安的一張亮麗名片。西安飲食作為上市餐飲企業(yè)，旗下中華品牌餐飲是西安形象展示的重要窗口和旅游名片。據(jù)悉，十四運期間餐飲品牌將推出多檔次、多形式的家宴、商務(wù)宴和旅游套餐，增加季節(jié)時令創(chuàng)新菜品，從供應(yīng)品種、價格、口味上滿足不同消費群體的需求。還將圍繞十四運主題，設(shè)計全運會菜單，將全運會主題融入菜品，以綠色、營養(yǎng)、健康為重點打造高顏值菜品，吸引消費者。
陜西省餐飲業(yè)商會會長聶磊表示，全運會是我省承辦的重大活動，屆時將有來自全國各地的眾多嘉賓來陜參賽、觀賽和旅游，這對陜西餐飲行業(yè)提出了更高的要求�！拔覀兿Ｍㄟ^十四運弘揚陜西美食文化，發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，鞏固提升‘國際美食之都’城市品牌，全面提升西安美譽度和影響力�！甭櫪谡f。
來源：中 國食品安 全網(wǎng)