肥而不膩的毛家紅燒肉
2011/5/23 8:47:47 閱讀數(shù)：732 信息分類：
食品招商 編輯：小單
毛家菜因毛故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。
毛家紅燒肉的材料：
主料：
五花肉600克
輔料：
紹酒l／4量杯，醬油1／2量杯，糖粉1／4量杯，清水適量八角茴香2枚，玉桂l片，姜4片，蔥2條，蒜頭l0粒，八角茴香2枚，辣椒5只，蔥段2段
做法：
1、豬肉洗凈，切成2塊，汆水、過冷和瀝干。燒油2湯匙爆香香料，下豬肉，豬皮向上，再加紹酒、水、醬油及糖粉，待滾后以慢火炊約2小時。然后將豬肉盛起，待涼切塊，肉汁保留。
2、把配料中的蒜頭用油炸成金黃色，原鍋留適量油，下辣椒干和八角茴香同炒香，再加入豬肉塊及蔥白炒片刻，注入適量原肉汁兜勻上碟。