火方沅沅銀魚(yú)屬于湘菜，主要原料是火腿、銀魚(yú)、小白菜，口味是鮮，工藝是汆，難度屬于中級(jí)，如果您按此菜譜制作了，歡迎對(duì)此菜譜發(fā)表你的看法，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗(yàn)。  
    火方沅沅銀魚(yú)的制作材料： 
    主料：金華火腿500克,銀魚(yú)干150克,小白菜500克 
    調(diào)料：小蔥15克,料酒20克,姜15克,鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,雞油15克 
    火方沅沅銀魚(yú)的特色： 
    此菜紅，白，綠三色相間，銀魚(yú)鮮嫩、火腿醇香，湯清味美。  
    教您火方沅沅銀魚(yú)怎么做，如何做火方沅沅銀魚(yú)才好吃
1. 火腿膀用開(kāi)水放點(diǎn)堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1 小時(shí)撈出；
2. 用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
3. 將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1 小時(shí)取出；
4. 蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)；
5. 蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
6. 小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開(kāi)水汆過(guò)，冷水過(guò)涼；
7. 干銀魚(yú)剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；
8. 鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚(yú)、料酒和鹽，燒開(kāi)汆過(guò)后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9. 同時(shí)，取出火方放在銀魚(yú)上，撒上胡椒粉和蔥段；
10. 將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開(kāi)并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚(yú)的湯盥內(nèi)，放雞油即成。