清蒸白鱔的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，清蒸白鱔是中國(guó)菜系山西菜菜系中很有特色的菜式之一,清蒸白鱔以白鱔為主要材料,烹飪技術(shù)以煮為主，口味屬于咸鮮味。 
    清蒸白鱔的制作材料： 
    主料：河鰻1000克 
    輔料：火腿50克,口蘑25克,大蒜（白皮）100克,豬網(wǎng)油100克 
    調(diào)料：料酒50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大蔥25克,姜25克,雞油50克 
    清蒸白鱔的特色： 
    清香濃溢，味極鮮美。  
    教您清蒸白鱔怎么做，如何做清蒸白鱔才好吃 
    1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。 
    2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長(zhǎng)的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內(nèi)，然后放入火腿、口蘑、蒜子、蔥、姜、鹽、料酒和雞油，再將網(wǎng)油蓋在白鱔上。 
    3.食用前15分鐘，將白鱔上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯1000毫升、鹽和味精放入鍋內(nèi)燒開，加入盛有白鱔的湯盤內(nèi)，撒上胡椒粉和蔥段，另上兩小碟姜醋汁即成。