我們常會(huì)用到酸奶和乳酸菌飲料之類的原料，但是很多人分不清市面上各種奶制品，今天就來(lái)講講這個(gè)。
我們先來(lái)講講酸奶。
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
市面上的酸奶從口感來(lái)分類，就只有2類：原味和風(fēng)味，從種類來(lái)說(shuō)，分為四大類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
至于其他的花花綠綠的名字都是商家搞出來(lái)的噱頭。了解這一點(diǎn)后就很好區(qū)分了，一般商品外包裝上都有注明。
原味：沒有添加除添加劑以外的其他物質(zhì)
風(fēng)味：添加果蔬、谷物等改善口感的物質(zhì)
原味和風(fēng)味的區(qū)別在于有沒有添加除添加劑以外的其他物質(zhì)，如果看到風(fēng)味兩個(gè)字，就表示這罐酸奶里添加了果蔬或谷物等改善口感的物質(zhì)。
酸乳：只有2種菌發(fā)酵——嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
發(fā)酵乳：加入了3種及3種以上的益生菌發(fā)酵
酸乳是國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸奶的稱呼，酸乳就是酸奶。嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌是基礎(chǔ)的菌種，如果在這基礎(chǔ)上添加了其他的菌種就是發(fā)酵乳，而他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有什么區(qū)別。
除了上面的幾種酸奶，市面上還有一些什么老酸奶、優(yōu)酪乳、優(yōu)格等不同的產(chǎn)品，這些都是些什么鬼？酸奶是先發(fā)酵再分裝，而老酸奶是先分裝再發(fā)酵，并加入了果膠、明膠、瓊脂和卡拉膠等物質(zhì)，使其凝固，讓酸奶的口感更醇厚，至于營(yíng)養(yǎng)上和酸奶無(wú)大差別。
至于養(yǎng)樂多、優(yōu)益C、酸多多、益生菌飲料等都不屬于酸奶，而是乳酸菌飲料。
乳酸菌飲料即以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵，制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成得制品。成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L的稱為乳酸菌飲料。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)乳酸菌飲料就是指在發(fā)酵好的酸奶的基礎(chǔ)上，加入水，糖和膠體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有酸奶高，但優(yōu)點(diǎn)在于益生菌數(shù)量多，更適合調(diào)理腸道。
乳酸菌飲料分為活性乳酸菌和非活性乳酸菌兩種。
活性乳酸菌：未殺菌，又叫活性乳，含有活的乳酸菌，并且每毫升活乳酸菌數(shù)量＞100萬(wàn)個(gè)；生產(chǎn)到銷售全程冷鏈，要求在2-10℃儲(chǔ)存和銷售；保質(zhì)期較短，密封包裝一般為15天。養(yǎng)樂多和優(yōu)益C屬于活性乳酸菌飲料，當(dāng)人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時(shí)產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對(duì)人體無(wú)害。
非活性乳酸菌：經(jīng)過殺菌處理，不含活的乳酸菌；可以常溫儲(chǔ)存和銷售；保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月
一般所說(shuō)的乳酸菌飲料就是非活性乳酸菌飲料，不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無(wú)菌處理階段時(shí)已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。
而我們用的酸多多和益生菌風(fēng)味飲料屬于非活性乳酸菌飲料。還有一種是乳酸飲料，也叫優(yōu)酸乳飲料，和乳酸菌飲料同屬于酸性乳飲料，只不過乳酸菌飲料經(jīng)過發(fā)酵加工，優(yōu)酸乳飲料未經(jīng)過發(fā)酵加工，并且優(yōu)酸乳飲料比乳酸菌飲料保質(zhì)期更長(zhǎng)。
像什么蒙牛的優(yōu)酸乳，爽娃娃等就是乳酸飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，喝起來(lái)酸甜可口。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，營(yíng)養(yǎng)成分從高到低依次是：發(fā)酵乳（酸奶）—風(fēng)味酸乳（風(fēng)味酸奶）—乳酸菌飲料—優(yōu)酸乳飲料。
如 何 挑 選 酸 奶
1、一般來(lái)說(shuō)酸奶產(chǎn)品中配料表排的是水就是乳酸菌飲料，而不是酸奶。
2、盡可能選擇非復(fù)原乳酸奶，看配料表中會(huì)有復(fù)原乳的字樣，說(shuō)明不是用真正的牛奶做的，復(fù)原乳=奶粉+水。
3、看蛋白質(zhì)含量：我國(guó)關(guān)于乳品的規(guī)定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風(fēng)味酸奶≥2.3%。低于此標(biāo)準(zhǔn)的可能是飲料。
4、看脂肪和碳水化合物（糖）成分：如果100g的酸奶中，有20g脂肪，或者是有50g碳水化合物，很明顯，這種酸奶可能是全脂，或者添加了大量糖來(lái)調(diào)味的。盡量買這兩種成分比例較低的酸奶。
5、看乳含量：乳含量≥80%的相對(duì)蛋白質(zhì)和鈣含量較高