板栗不僅味美可口，還有良好的營養(yǎng)健康價值，可加工成多種美味營養(yǎng)食品。板栗餡餅是眾多的板栗加工食品之一，深受廣大消費者喜愛，不過，也會受細菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質、保質期縮短等食品安全問題。
專業(yè)開發(fā)食品安全控制技術的上�？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機與雙核臭氧發(fā)生器，使用危害因子阻隔措施和動態(tài)空氣消毒技術，可阻止微生物污染烘焙食品，預落總數(shù)超標，延長板栗餡餅食品保質期。
板栗的營養(yǎng)健康價值豐富，包括但不限于以下幾方面
1.板栗含有豐富的碳水化合物，可供給人體較多的熱能，并能促進脂肪代謝，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用。
2.板栗含有豐富的維生素C，可維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，預防和骨質疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等，能夠延緩人體衰老。
3.板栗含豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，可病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、的滋補佳品。
4.板栗含有核黃素，常吃栗子，對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍的痊愈有用。
板栗餡餅經過高溫殺菌，且水分含量較低，按理不應該出現(xiàn)菌落總數(shù)超標的問題。但微生物超標、發(fā)霉變質等食品安全問題，仍多次在板栗餡餅等焙烤食品中發(fā)生。
上�？稻孟炯夹g有限公司的周立工程師認為，導致板栗餡餅的微生物超標的一個重要原因是在冷卻和包裝的過程中，尚未包裝的板栗餡餅與車間內的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物會附著在板栗餡餅的表面，污染板栗餡餅。而采用動態(tài)殺菌技術和食品動態(tài)殺菌設備，可有效改善車間的空氣質量，預防微生物對板栗餡餅的污染，從而提高板栗餡餅的安全質量。
NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害，也稱為動態(tài)空氣殺菌技術。
以動態(tài)空氣殺菌技術開發(fā)的動態(tài)空氣殺菌設備叫動態(tài)空氣殺菌機、動態(tài)殺菌機，也叫動態(tài)空氣消毒機、動態(tài)消毒機，是一種先進的食品殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品工廠進行同步動態(tài)殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了板栗餡餅等多種食品安全水平。
板栗不僅是一種高能食材，它的營養(yǎng)價值也很高。采用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，應用食品保鮮柵欄技術以及現(xiàn)代食品加工工藝，對板栗進行精深加工，既可開發(fā)出品種多樣的板栗食品，豐富營養(yǎng)食品品種，也可避免微生物污染板栗食品，提高板栗食品安全質量，延長板栗食品保質期，推動板栗等堅果食品加工業(yè)發(fā)展。另外，使用動態(tài)空氣殺菌機和雙核臭氧殺菌機，還可節(jié)約食品消毒費用、降低食品生產成本，從而提高食品加工效益。