廣州的一道名菜：鮮奶蘑菇
2011/4/28 9:52:43 閱讀數(shù)：752 信息分類(lèi)：
食品加盟 編輯：小單
“鮮奶蘑菇”是廣州的一道名菜，頗得食客們的青睞。 蘑菇是一種食用菌。早在二千多年前，我國(guó)民間就開(kāi)始采摘食用。古書(shū)上有“味之美者，越駝之菌”的記載。
用料：鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只
調(diào)料：生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，水生粉適量
做法：
1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調(diào)拌均勻。
2、鮮蘑菇洗凈，入開(kāi)水鍋中滾過(guò)撈出瀝干水分。炒鍋內(nèi)放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點(diǎn)鹽，略炒即好，倒出冷卻。
3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。