淡糟炒鮮竹蟶屬于閩菜，主要原料是蟶肉，口味是香，工藝是炒，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經(jīng)驗。 
    淡糟炒鮮竹蟶的制作材料： 
    主料：蟶子750克 
    輔料：冬筍8克,香菇（鮮）3克 
    調(diào)料：紅糟15克,蔥白10克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白醬油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黃酒20克,鹽1克,白砂糖10克,香油5克,豬油（煉制）25克  
    淡糟炒鮮竹蟶的特色： 
    此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營養(yǎng)豐富。  
    教您淡糟炒鮮竹蟶怎么做，如何做淡糟炒鮮竹蟶才好吃 
    1. 將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙； 
    2. 冬筍切長3厘米、寬1厘米的薄片； 
    3. 香菇切片，蔥切馬蹄片； 
    4. 蒜頭、生姜切米； 
    5. 將鮮竹蟶放入開水鍋中氽一下?lián)破�，放在碗中用黃酒腌漬； 
    6. 高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁，待用； 
    7. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺瀝油； 
    8. 鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡后倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤中，澆上麻油即成。