蕎麥因其高營養(yǎng)價值而被消費者所廣泛接受，隨著人們健康意識的不斷提升，蕎麥市場將迎來無限生機。不過，蕎麥在我國糧食消費中所占比例很小，想要讓蕎麥成為國民餐桌上的“�？汀�，就必須在蕎麥加工技術(shù)水平上有所突破。
蕎麥在我國有著悠久的種植和食用歷史。研究表明，蕎麥含有豐富的膳食纖維，以及一般谷物所沒有且十分重要的賴氨酸和蘆丁。中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣表示，蕎麥富含黃酮類物質(zhì)、油酸和亞油酸等不飽和脂肪，可有效降低血液膽固醇；蕎麥中的蕎麥糖醇、直鏈淀粉比例較高，可調(diào)節(jié)胰島素分泌，降低血糖升高速度。
在今年發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》中，強調(diào)要食物多樣，谷物為主，建議成年人每天需攝入250～400克谷物食物，能吃50g～150g粗雜糧。然而近年來隨著生活方式的變化，我國居民膳食不均問題日益突出，超過80%的中國成年居民全谷物攝入不足。
楊月欣認為，膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，不僅帶來身體素質(zhì)下降，同時也降低了國人的生活品質(zhì)。除了大米、白面，民眾應該攝取更豐富的谷物。從豐富食物多樣性的角度講，蕎麥作為粗雜糧是非常重要的谷物品種。中國糧油學會理事長張桂鳳指出，要提高民眾對均衡膳食的認識，將糧油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與國人的健康膳食緊密結(jié)合，推進“健康中國”的戰(zhàn)略實施，這也是中國糧油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目的所在。
專家指出，蕎麥食品是健康食品，風味獨特，符合當前市場流行的健康、個性化理念。益海嘉里集團首席運營官穆彥魁表示，蕎麥產(chǎn)業(yè)需面向消費者，生產(chǎn)出食用方便、美味可口的蕎麥食物，才會受到國內(nèi)市場的歡迎。
國家燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)專家、山西省農(nóng)科院研究員陜方提供的數(shù)據(jù)顯示，我國蕎麥年均產(chǎn)量為62.7萬噸，是世界第二大蕎麥生產(chǎn)國，僅次于俄羅斯。但令人尷尬的是，我國每年生產(chǎn)的幾十萬噸蕎麥中，70%～80%的蕎麥都出口到日本。
公開資料顯示，日本每年消費面條300萬噸，其中蕎麥面就達120萬噸，占整個日本面條消費量的40%。在烏克蘭、白俄羅斯、波蘭等國家，蕎麥也是主要糧食作物，而我國蕎麥面的消費占比僅為2.3%。
“與國際相比，目前我國蕎麥產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，相對落后”，陜方說，“目前蕎麥消費主要集中在內(nèi)蒙古、陜西、山西、云南等產(chǎn)區(qū)。蕎麥食品未在中國普及，其中為重要的原因之一是蕎麥的加工水平較低，市場上適應需求的產(chǎn)品較少。
陜方在接受新華食品采訪時談到，我國的蕎麥加工很大程度上還是處在脫殼、制粉、傳統(tǒng)食品的初級加工階段，深加工和高效利用技術(shù)開發(fā)嚴重滯后。此外，蕎麥相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模小，輻射力不強，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，造成產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展滯緩。這需要我們進一步努力，將蕎麥產(chǎn)品從產(chǎn)區(qū)擴展至全國。
近年來，食品糧油龍頭企業(yè)如益海嘉里、中糧集團、北大荒集團等，逐步參與了蕎麥加工和出口，為我國蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了引領(lǐng)作用。益海嘉里近日上市了一款蕎麥掛面，其中蕎麥粉含量達51%以上。
由于蕎麥口感略帶苦澀，加上蕎麥粉本身不含可以形成面筋的蛋白，造成面條不易成形。而國內(nèi)市場所售的大部分蕎麥掛面，蕎麥含量在1%-2%左右。益海嘉里全球研發(fā)中心研發(fā)總監(jiān)楊天奎介紹，益海嘉里通過對蕎麥粉原料標準化，蕎麥粉分級加工，調(diào)整淀粉物理狀態(tài)，攻克了傳統(tǒng)制面工藝無法生產(chǎn)高雜糧含量的技術(shù)難題，并且解決了蕎麥掛面在生產(chǎn)流通過程中脂肪酸值上升過快的難題，研發(fā)出以蕎麥為主要原料的蕎麥掛面產(chǎn)品。專家認為，這是中國蕎麥掛面產(chǎn)業(yè)的技術(shù)突破，也直接為中國消費者中的“三高”人群奉獻了一款方便有效的輔助食療產(chǎn)品。
隨著消費者對蕎麥營養(yǎng)與保健功效認知度的提高，其潛在的開發(fā)價值和經(jīng)濟價值備受企業(yè)關(guān)注，蕎麥的保健功能正逐步成為產(chǎn)業(yè)突破的支撐點。農(nóng)業(yè)部標準NY/T894-2014《綠色食品蕎麥及蕎麥粉》已于2015年1月1日實施，這也意味著我國蕎麥產(chǎn)業(yè)將迎來新一輪發(fā)展機遇期。