6月5日，由浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會和溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學校主辦，甌菜廚藝文化研究院承辦的“向新而行 以質(zhì)致遠”展望未來餐飲發(fā)展與中餐出品趨勢主題交流活動在溫州舉行，吸引了眾多餐飲界的精英、酒旅烹飪專業(yè)的師生共300余人參加。活動由甌菜廚藝文化研究院金占主持。

活動現(xiàn)場，資深酒店餐飲行業(yè)專家、中國飯店協(xié)會副會長兼文化主題飯店委員會理事長、中國烹飪協(xié)會中菜研發(fā)中心副主任、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長、省名廚專委會主任章乃華作主旨演講，各位嘉賓紛紛就中餐的未來發(fā)展趨勢進行了深入的探討和交流。

?章乃華表示，浙菜作為我國八大菜系之一，具有悠久的歷史。從余姚河姆渡的谷殼菱角到良渚古城的阡陌稻田；從新石器時代的陶釜陶盆到南宋官窯的紫口鐵足；從《史記》“楚越之地，飯稻羹魚”到《夢粱錄》“杭州諸色菜肴280余種，烹調(diào)風味南北皆具”；從歷史上“南料北烹”的技術交流到如今各類本土烹飪研究機構(gòu)的人才濟濟。歷經(jīng)千年傳承，浙菜在原料、食器、菜肴、商業(yè)、人才、技術等方面都形成了深厚的沉淀，孕育了多彩的文化。

章乃華認為一代人有一代人的使命。浙江的先賢締造了絢爛多彩的浙菜文化。對今天的浙江餐飲人，要認真學習研究浙菜在新時代發(fā)展階段的新質(zhì)生產(chǎn)力，要在“新”和“質(zhì)”下好功夫，如何在“人民對美好生活的向往”中，推動浙菜挖掘、創(chuàng)新出更多人民群眾喜愛的浙菜新品種，引領更加營養(yǎng)、健康、綠色的浙菜新風尚，探索吃出品質(zhì)、吃出品位、吃出故事的浙菜新文化，成為了浙菜發(fā)展的時代之問。我們必須要在浙菜品質(zhì)的提升上下功夫，在創(chuàng)新中傳承好浙菜文化和把握住浙菜特色，要牢牢樹立培育壯大浙菜品牌和浙餐企業(yè)的品牌經(jīng)營理念，用豐盈的人間煙火氣打響浙菜的名氣。

在的主旨演講中，章乃華強調(diào)新時代的浙菜，既可以是尋常百姓的飯稻羹魚，也可以是享譽中外的浙菜盛宴，不同的是菜肴烹飪的原料和技藝，作為新時代的浙江餐飲人，在餐桌上傳播的是“浙”里味道，在百姓口中談笑的是“浙江美如畫 浙菜香天下”的時代故事，在新質(zhì)生產(chǎn)力上書寫的是“餐飲為民”“餐飲樂民”“餐飲富民” “浙”里文化的三篇大文章。中餐的出品不僅需要注重口感和品質(zhì)，還需要注重創(chuàng)新和差異化。他在主旨演講中講述了他對浙菜的來處分析和對未來發(fā)展趨勢的見解，分享了自己對高質(zhì)量發(fā)展階段浙菜創(chuàng)新和烹飪工藝新方法的理解，并強調(diào)了中餐與國際餐飲文化的融合和交流的重要性。他表示，通過與其他菜系，國際餐飲界的合作交流，中餐可以更加深入地了解國內(nèi)和國際市場的需求和文化特點，從而更好地推廣中餐文化，讓浙菜走向全國、走向世界。

特殊津貼專家、中國烹飪大師潘曉林指出，隨著消費者口味的不斷升級和多樣化，中餐的出品也需要不斷創(chuàng)新和提升。未來，中餐將更加注重食材的選用和烹飪技藝的提升，追求更加健康、營養(yǎng)、美味的口感體驗。同時，中餐也將更加注重與文化的結(jié)合，通過獨特的菜品和烹飪方式，展現(xiàn)中華文化的魅力和博大精深。

溫州華僑職業(yè)中等專業(yè)學校徐健校長表示，餐飲行業(yè)正迎來一場由人工智能驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)變革，如何創(chuàng)新業(yè)態(tài)、模式、技術、產(chǎn)品，不斷提升品質(zhì)，推動餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，是行業(yè)人士和相關職業(yè)院校共同思考的問題。

此外，與會者還就浙菜及甌菜的品牌建設、營銷策略等方面進行了熱烈的討論和交流。大家一致認為，甌菜要想在未來的市場競爭中立于不敗之地，必須注重文化引領、品牌提升、品質(zhì)創(chuàng)優(yōu)、人才驅(qū)動，打造具有特色和競爭力的中餐品牌。助力溫州建設成為中國美食旅游目的地，營造“跟著美食游溫州”新風尚。

此次“向新而行 以質(zhì)致遠”展望未來餐飲發(fā)展與中餐出品趨勢主題交流活動的成功舉辦，不僅為餐飲界的精英和愛好者提供了一個交流和學習的平臺，也為浙菜特別是甌菜的未來發(fā)展指明了方向。相信在不久的將來，甌菜將會在創(chuàng)新中不斷發(fā)展壯大。