4月8日-10日，連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“新消費(fèi)論壇——2018連鎖餐飲峰會(huì)”在北京召開，活動(dòng)以“促行業(yè)升級(jí) 品未來(lái)之味”為主題，旨在推動(dòng)連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。全聚德、西貝、嘉和一品、海底撈、呷哺呷哺、眉州東坡、喜家德、巴奴、九毛九等餐飲品牌就如何用創(chuàng)新的技術(shù)和理念自我賦能，以前瞻的眼光洞察行業(yè)發(fā)展展開討論。

連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了對(duì)協(xié)會(huì)餐飲委員會(huì)的調(diào)查結(jié)果，總結(jié)出餐飲行業(yè)五大痛點(diǎn)：人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用。這既是企業(yè)面臨的共性問題，又是連鎖餐飲品牌代表目前反映突出的五大問題。

調(diào)查指出，五大痛點(diǎn)中，人力資源是突出的問題，90%的企業(yè)認(rèn)為這一問題是重要的痛點(diǎn)；持續(xù)擴(kuò)展主要痛點(diǎn)包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等，此外除了連鎖化的發(fā)展，大家都在嘗試新的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品。但是在拓展新的業(yè)態(tài)當(dāng)中面臨的一些不確定性，從獲利能力、可復(fù)制性方面還是遇到了很多挑戰(zhàn)；餐飲業(yè)廣泛面臨“三高一低”的問題，成本是餐飲業(yè)關(guān)切的問題，也是目前影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重要因素；行業(yè)發(fā)展到今天，供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來(lái)越關(guān)注的新話題。

五大痛點(diǎn)可以分為兩類。一類可以稱為生態(tài)系統(tǒng)的問題。即無(wú)法靠企業(yè)自身的努力簡(jiǎn)單克服，比如人力資源、成本問題等；一類是正向痛點(diǎn)，比如持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。 所謂生態(tài)系統(tǒng)的痛點(diǎn)，其實(shí)在一定程度上來(lái)講，就是餐飲行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的博弈問題，比如說(shuō)對(duì)人才的爭(zhēng)奪。除了餐飲企業(yè)之間的爭(zhēng)奪，其實(shí)更大的爭(zhēng)奪來(lái)自于其他產(chǎn)業(yè)，包括新品牌的進(jìn)入都會(huì)帶來(lái)人力資源的問題。而長(zhǎng)期困擾餐飲人的房租問題，實(shí)際上是整個(gè)的房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，這不是企業(yè)靠自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業(yè)強(qiáng)烈反映的難以破解的難題。

持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用，之所以稱為正向痛點(diǎn)，這些痛點(diǎn)是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當(dāng)中遇到的問題，而且主要是企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營(yíng)管理不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中遇到的。比如加盟擴(kuò)張時(shí)，如何保持快速擴(kuò)張和高品質(zhì)運(yùn)行之間的平衡。如何推進(jìn)供應(yīng)鏈的應(yīng)用，從前臺(tái)的營(yíng)銷、引流，到把數(shù)字化的技術(shù)、大數(shù)據(jù)應(yīng)用推進(jìn)到整個(gè)餐飲管理體系的管理中，現(xiàn)在還有很多未解的難題。

值得注意的是，五大痛點(diǎn)又存在內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。裴亮強(qiáng)調(diào)，不能用“頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”的方式解決行業(yè)問題。供應(yīng)鏈需要新技術(shù)，離不開的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來(lái)解決，這就回到了餐飲生態(tài)的建設(shè)。反過(guò)來(lái)，如果企業(yè)能有更好的供應(yīng)鏈管理、更好的數(shù)字化應(yīng)用、更好的品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留的人才。

針對(duì)餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)，協(xié)會(huì)也推出了一系列的解決方案。

首先是從業(yè)人員的培養(yǎng)和自律。協(xié)會(huì)從去年開始推出了餐飲業(yè)的培訓(xùn)課程，和大型餐飲企業(yè)密切合作，推出企業(yè)大學(xué)，提供資源和智力方面的協(xié)助。此外，協(xié)會(huì)組建了從業(yè)人員的信息平臺(tái)，可以幫助餐飲企業(yè)了解員工的誠(chéng)信問題等；并推出了從業(yè)人員反商業(yè)賄賂標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)提案。

第二，在促進(jìn)異業(yè)合作方面，協(xié)會(huì)推出了《金陵共識(shí)》，推進(jìn)購(gòu)物中心和餐飲連鎖品牌之間的合作。

第三，促進(jìn)連鎖體系的建設(shè)和科技應(yīng)用。這方面協(xié)會(huì)從前年推出的特許加盟體系評(píng)定，餐飲企業(yè)可以參照對(duì)自身的加盟體系進(jìn)行評(píng)估。

第四，協(xié)會(huì)推出了企業(yè)數(shù)字化應(yīng)用水平的自評(píng)系統(tǒng)，目前這個(gè)系統(tǒng)主要在零售業(yè)應(yīng)用，之后會(huì)結(jié)合餐飲業(yè)的實(shí)踐，幫助餐飲企業(yè)在進(jìn)行數(shù)字化的投資決策的過(guò)程當(dāng)中，提供好的借鑒和科學(xué)的路徑。

，裴亮表達(dá)了對(duì)餐飲業(yè)未來(lái)創(chuàng)新發(fā)展的看法�！霸诳焖俚兓慕裉�，我們餐飲業(yè)一定要保持一個(gè)不斷挑戰(zhàn)自我、超越自我的創(chuàng)新心態(tài)，才能夠迎接未來(lái)的變化，贏得未來(lái)�！�