8月22日，《奶業(yè)質量報告（2018）》新聞發(fā)布會在北京舉行。會上，奶業(yè)協(xié)會和農業(yè)農村部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）向社會公開發(fā)布《奶業(yè)質量報告（2018）》（以下簡稱報告）。奶業(yè)協(xié)會副會長兼劉亞清表示，近年來，奶業(yè)以優(yōu)質、綠色發(fā)展為核心目標，加快變革與創(chuàng)新。目前，乳品產(chǎn)量總體穩(wěn)定，質量持續(xù)提升，現(xiàn)代奶業(yè)建設穩(wěn)步推進，監(jiān)管工作成效顯著。

乳品質量持續(xù)提升

報告顯示，2017年，我國奶類產(chǎn)量3655萬噸，僅次于印度和美國，居世界第三位，約占產(chǎn)量的4.5%；乳制品產(chǎn)量2935萬噸，同比增長4.2%，比 2012 年增長15.3%；規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)主營業(yè)務收入3590億元，同比增長6.8%，比2012年增長43.5%，利潤總額244.9億元。

乳品方面，2017年生鮮乳抽檢合格率 99.8%，三聚氰胺等重點監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)9年保持 ，乳制品抽檢合格率99.2%，嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率 99.5%；乳品質量方面，2017年，農業(yè)農村部對4 300余批次生鮮乳樣品進行監(jiān)測， 乳脂肪平均值為3.80g/100g，乳蛋白平均值為3.23g/100g，菌落總數(shù)平均值為31.3 萬CFU/ml，體細胞數(shù)平均值為30.9 萬個/ml，這些反映牛奶營養(yǎng)品質的主要指標都達到歷史水平。

針對消費者關注的嬰幼兒配方奶粉，相關政府部門已連續(xù) 9 年組織實施生鮮乳質量監(jiān)測計劃和專項整治行動，監(jiān)測范圍覆蓋所有奶站和運輸車，落實“確保嬰幼兒配方乳粉奶源六項措施”，強化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管，僅2017年抽檢生鮮乳樣品 2.3 萬批次，現(xiàn)場檢查奶站 1.03 萬個（次）和運輸車 0.83萬輛（次）。同時，嚴格進口乳制品監(jiān)管，未準入境乳制品244批次，已全部按要求退貨或銷毀。

對此，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、農業(yè)大學教授李勝利表示：“奶源是決定乳品質量的關鍵，沒有好奶源，優(yōu)質乳制品生產(chǎn)將是無源之水，無本之木�！�

經(jīng)過多年不斷的努力，我國奶牛養(yǎng)殖總體水平和生鮮乳水平大幅提升。報告顯示，2017年，荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)7.0噸，同比增長0.6噸，比2012年增長1.4噸。存欄 100 頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達到 58.3%，同比提高 6個百分點，比 2012年提高 21.1 個百分點。規(guī)模牧場 實現(xiàn)機械化擠奶，90% 以上配備全混合日糧（TMR）攪拌車。奶農合作社達到16181個，同比增加 0.9%。伊利等多家企業(yè)，運用現(xiàn)代高科技，圍繞乳品質量，實現(xiàn)智能工廠管控和產(chǎn)業(yè)鏈全景化與透明性。

乳品消費市場需科學引導

當前我國奶業(yè)發(fā)展迅速，乳品質量穩(wěn)步提升，但消費方面仍表現(xiàn)乏力。報告顯示，2017年人均乳制品消費折合生鮮乳只有36.9公斤，主要以液態(tài)奶消費為主，是亞洲平均水平的1/2，是世界平均水平的1/3，是發(fā)達國家平均水平的1/10，比發(fā)展家平均水平還低約40公斤。

如果以奶酪消費作對比，美國奶酪人均消費16.7公斤，折合生鮮乳167公斤，歐盟奶酪人均消費18.6公斤，折合生鮮乳186公斤；我國奶酪人均消費僅0.1公斤，折合生鮮乳僅1公斤。

近年來，進口乳制品增長迅速。2017年，我國全年進口乳制品247.1萬噸，同比增長13.5%，折合生鮮乳1484.7萬噸，進口總額88億美元。進口數(shù)量的前四種乳制品分別為大包乳粉、液態(tài)奶、乳清粉、嬰幼兒配方乳粉，分別占29%、28.4%、21.4%和12%。

目前，市場上國產(chǎn)奶和進口奶品類繁多，談到消費者應如何理性選擇，農業(yè)農村部奶及奶制品質量監(jiān)督檢驗測試（北京）中心主任、農業(yè)科學院研究員王加啟介紹了兩者之間的區(qū)別。據(jù)介紹，對此，農業(yè)農村部奶產(chǎn)品質量風險評估實驗室（北京）連續(xù)三年在國內20多個大中城市的超市內，對國產(chǎn)液態(tài)奶和進口液態(tài)奶進行抽樣評估和比較研究，主要區(qū)別體現(xiàn)在以下三個方面：

首先，進口液態(tài)奶保質期偏長。評估分析發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)巴氏奶的平均保質期為6天，而進口巴氏奶的平均保質期為16天。國產(chǎn)UHT奶的平均保質期為182天，進口UHT奶的平均保質期達到318天；其次，進口液態(tài)奶中活性蛋白質因子含量顯著偏低。對牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測評估發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)液態(tài)奶普遍高于進口液態(tài)奶；檢測評估還發(fā)現(xiàn)，進口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高。在上，把糠氨酸含量作為反映牛奶熱加工程度的一個敏感指標�？钒彼岷窟^高，表明牛奶的受熱程度高、保存時間長或者運輸距離遠。評估結果表明，進口液態(tài)奶中糠氨酸的含量普遍高于國產(chǎn)液態(tài)奶。

王加啟認為，進口奶在生產(chǎn)國可能是優(yōu)質奶，但出口到，需經(jīng)歷運輸距離遠、保存時間長、加工溫度高三大挑戰(zhàn)，所以品質方面會有所下降。牛奶是鮮活食品，消費者在選擇時應盡量選擇在本地生產(chǎn)的產(chǎn)品。