雞蛋和牛奶不易同煮，這是因?yàn)殡u蛋在形成過程中，可以從母雞的輸卵管、卵巢中直接進(jìn)入雞蛋內(nèi)，有的放的時間較長的雞蛋，也可以從雞蛋殼的氣孔中時進(jìn)入雞蛋內(nèi)，另外雞蛋中的卵白素，能使食物中的維生素B失去作用，并能使人體內(nèi)的酶受到一定程度的破壞，而且雞蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能直接影響人體對蛋白質(zhì)的吸收利用，只有把雞蛋煮沸7分鐘以上才能消滅雞蛋中的，并破壞卵蛋白素、抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，以利于人體的消化吸收，同時蛋白蛋黃才能很好的凝固，也就是煮熟，這樣才便于食用，消化吸收率也高。