外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑，需用小勺舀著吃的青島老酸奶，是很多老青島兒時的回憶。眼下，這種帶著濃郁青島特色的老酸奶正重新走向市場，與眾多復出的青島老品牌一起重出江湖。記者10月9日從青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司獲悉，傳承經(jīng)典工藝、再現(xiàn)醇香口味的青島老酸奶將在本月上市，富含蛋白質(zhì)、口味鮮美成為一大賣點。 
     據(jù)青島新希望琴牌乳業(yè)有限公司相關負責人介紹，青島老酸奶精選優(yōu)質(zhì)濃純鮮牛奶，使用的是擁有百年歷史的公司菌種，采用巴氏保鮮技術，承襲先灌裝后發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，限度地保留牛奶中原有的營養(yǎng)成分，老酸奶與牛奶的營養(yǎng)成份相同，而且更適合于乳糖不耐人群食用。 
    據(jù)介紹，老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，外觀如嫩豆腐，口感細膩爽滑，需用小勺舀著吃。老酸奶屬于凝固型酸奶，營養(yǎng)比攪拌型酸奶好 ，主要體現(xiàn)在兩方面。其一，蛋白質(zhì)含量更高。高品質(zhì)的酸奶由優(yōu)質(zhì)鮮奶制成，而且蛋白質(zhì)含量大多在2.3～3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，制作過程中，通常會增加其蛋白質(zhì)含量，尤其是乳清蛋白。這樣的制作方法，使老酸奶更容易被人體吸收；而其中的乳糖含量很低。 
    此外，老酸奶通過傳承經(jīng)典工藝，再現(xiàn)酸奶本源，鮮潤的凝脂乳，了經(jīng)典口味。據(jù)技術人員透露，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝，而老酸奶必須以鮮奶為原料，將半成品灌裝到塑料碗里，密封后再長時間發(fā)酵，制作時間比任何奶制品都要長。