整體銷售
    華東區(qū)域品牌受“金葡菌”影響較小
    在大的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，速凍食品行業(yè)經(jīng)歷了去年的“金葡菌”事件后，大企業(yè)小企業(yè)都稱遭遇“行業(yè)地震”，銷售受到不利影響。一直以相對(duì)精致、前沿著稱的華東速凍食品市場(chǎng)，受“金葡菌”風(fēng)波影響較小，雖然銷售量稍有下降，但銷售額整體持平，甚至有企業(yè)還有接近兩成的增長(zhǎng)。
    浙江五豐冷食有限公司（以下簡(jiǎn)稱浙江五豐）是浙江的冷食企業(yè)，于1993年由華潤(rùn)集團(tuán)麾下香港五豐行、杭州商業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司、浙江省糧食進(jìn)出口股份有限公司三方合資成立。浙江五豐雖然是浙江省區(qū)域冷食企業(yè)，但“浙江五豐是國(guó)內(nèi)冷食企業(yè)里比較賺錢的”這一說(shuō)法，讓不少行業(yè)人士認(rèn)可。
    從去年10月到今年6月底，說(shuō)到企業(yè)的速凍食品銷售情況，浙江五豐副總經(jīng)理趙陽(yáng)低調(diào)回答：“銷量稍有下降，銷售額整體持平�！毙袠I(yè)的“金葡菌”事件，給浙江五豐造成的直接影響是，“與湯圓、面點(diǎn)相比，水餃銷售影響較大，這也是導(dǎo)致企業(yè)速凍產(chǎn)品整體銷售下降的主要原因�！�
    佑康食品（杭州）有限公司（以下簡(jiǎn)稱佑康食品）是浙江的另一大冷食企業(yè)。與浙江五豐一樣，佑康食品也是一家速凍、冷飲兩棲型企業(yè)。從去年10月到今年6月底，佑康食品的“成績(jī)單”相對(duì)還不錯(cuò)。佑康食品市場(chǎng)總監(jiān)厲勇軍給出的數(shù)據(jù)是，“我們同比還是有15%左右的增長(zhǎng)”。
    相對(duì)而言，華東地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)能力強(qiáng)，吸引了不少速凍食品品牌入駐，那里也成為速凍食品商家的必爭(zhēng)之地。上海三角地冷凍食品有限公司副總經(jīng)理蔣建江，說(shuō)到今年上半年的業(yè)績(jī)時(shí)，用了“稍微下滑”一詞，“不僅僅是我們一家，快消品相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，食品企業(yè)的上半年同比都有所下降�！�
    “上半年的銷售增幅不如預(yù)期那么高，金葡菌事件是有一定影響，但不是影響速凍食品消費(fèi)整體增幅放緩的根本原因。經(jīng)濟(jì)增速放緩，速凍產(chǎn)品價(jià)格上漲，市場(chǎng)消費(fèi)減少也不可忽視�！眳栍萝娬J(rèn)為，“內(nèi)憂外患”的因素，對(duì)整個(gè)行業(yè)的影響也是同步的，不過(guò)對(duì)相對(duì)理性的華東冷食企業(yè)來(lái)說(shuō)，影響要稍微小一些。
    產(chǎn)品調(diào)整
    面點(diǎn)表現(xiàn)良好 彌補(bǔ)不利影響
    采訪中，無(wú)論是浙江五豐的趙陽(yáng)，還是佑康食品的厲勇軍，他們都不約而同提到了一個(gè)詞，“產(chǎn)品調(diào)整”。及時(shí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，也是浙江乃至華東地區(qū)的速凍食品企業(yè)，上半年的成績(jī)單不是太差的原因之一。
    目前，國(guó)內(nèi)的大部分速凍面點(diǎn)企業(yè)主要集中在華東和華南。2010年時(shí)，有速凍食品業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，“下一步，速凍面點(diǎn)的產(chǎn)量肯定會(huì)越來(lái)越大。因?yàn)槊纥c(diǎn)不像水餃、湯圓和粽子，節(jié)令性那么強(qiáng)。面點(diǎn)的發(fā)展空間則更為廣闊，在未來(lái)甚至可能會(huì)與湯圓并駕齊驅(qū)�！�
    今年上半年，這個(gè)預(yù)估在浙江五豐和佑康食品那里得到了印證。趙陽(yáng)說(shuō)，“在五豐，除了水餃的銷量排在首位，面點(diǎn)這幾年銷售上升很快，尤其是上半年，銷量差不多可以排到第二，畢竟不像湯圓季節(jié)性那么明顯。”
    對(duì)佑康食品來(lái)說(shuō)，速凍面點(diǎn)的良好表現(xiàn)，更是讓這個(gè)企業(yè)恰到好處地避開(kāi)了“金葡菌”事件影響�！拔覀兘鼉赡暝诿纥c(diǎn)研發(fā)、市場(chǎng)推廣上都下了一番功夫。產(chǎn)品品質(zhì)提升，渠道精耕，也讓我們的面點(diǎn)優(yōu)勢(shì)越發(fā)明顯，比如刀切、包子，以及江南名點(diǎn)系列產(chǎn)品，銷量都不錯(cuò)。面點(diǎn)的良好表現(xiàn)也彌補(bǔ)了水餃銷售的不利影響�！�
    做了20多年冷凍食品生意的袁少華，從去年下半年有一個(gè)明顯感受：在他所處的浙江省，冷凍食品消費(fèi)明顯有所削弱。今年上半年，這種感受還在，拋開(kāi)去年出現(xiàn)“金葡菌”的負(fù)面因素，他認(rèn)為有一個(gè)不可忽視的原因，華東地區(qū)用工返鄉(xiāng)潮高漲，消費(fèi)委靡凸顯。
    從1991年開(kāi)始賣速凍食品的袁少華，2003年開(kāi)始生產(chǎn)速凍食品，他如今的身份是杭州蕭山新豐食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱杭州新豐）董事長(zhǎng)，所在的企業(yè)下轄杭州、寧波兩大生產(chǎn)基地，年生產(chǎn)能力15萬(wàn)噸。
    從事速凍食品行業(yè)這么多年，袁少華摸索出來(lái)的“速凍食品生意經(jīng)”，全是從銷售市場(chǎng)得來(lái)的。但去年，一個(gè)明顯的變化讓他深思：消費(fèi)逐年上升的速凍食品，去年開(kāi)始有所降溫，尤其是下半年消費(fèi)削弱更加明顯。拋開(kāi)去年10月份以后“金葡菌”影響不說(shuō)，他覺(jué)得一個(gè)重要的原因是跟用工返鄉(xiāng)潮有關(guān)，用工人群減少，消費(fèi)減弱了。消費(fèi)減弱，那就要對(duì)產(chǎn)品加以調(diào)整。杭州新豐目前也開(kāi)始靜悄悄地在面點(diǎn)上發(fā)力。
    尋找突破
    疲軟中靜待速凍新品類
    說(shuō)到速凍食品，讓人首先想到的是水餃、湯圓、粽子，以及面點(diǎn)等。但是，從2011年10月“金葡菌”風(fēng)波出現(xiàn)至今，無(wú)論是品牌，還是區(qū)域品牌，水餃的銷售都在下降。
    “老產(chǎn)品出現(xiàn)了消費(fèi)疲軟，如何開(kāi)發(fā)新的品類，是目前我們想知道的�！睘榱藢ふ倚碌耐黄泣c(diǎn)，去年下半年，浙江五豐推出了兩種速凍面條，還有一種速凍米線，“面條表現(xiàn)并不理想，試探效果不佳。”浙江五豐的趙陽(yáng)說(shuō)，原本以為速凍面條是新的速凍品類，現(xiàn)在從市場(chǎng)來(lái)看，仍舊處于觀望期，根本還不到借助營(yíng)銷手段去銷售的階段，“所以產(chǎn)品也只能擺放在超市冰柜里，由它自生自滅�！�
    去年，佑康食品還推出了微波系類的水餃等產(chǎn)品，目前也是在任其“自由發(fā)展”。厲勇軍贊同趙陽(yáng)的說(shuō)法，新品上市需要在市場(chǎng)上“自生自滅”進(jìn)行測(cè)試�！颁N售也一般，通常情況下，一個(gè)新品類第二年增長(zhǎng)速度達(dá)不到50%以上，這個(gè)新品就不能算是成功產(chǎn)品。”
    進(jìn)入8月份，浙江的兩棲型冷食企業(yè)，生產(chǎn)就要從冷飲轉(zhuǎn)到速凍上來(lái)。對(duì)于今年的產(chǎn)品規(guī)劃，浙江五豐和佑康食品都早已做好安排�！靶碌钠奉惿喜粫�(huì)有大的動(dòng)作，但常規(guī)產(chǎn)品的品質(zhì)提升，以及包裝的升級(jí)會(huì)有所發(fā)力�！�
    消費(fèi)前沿是創(chuàng)新的根源。對(duì)華東地區(qū)的冷食企業(yè)而言，“未來(lái)的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)在哪里？”“如何創(chuàng)造新的消費(fèi)需求？” “如何領(lǐng)跑新的消費(fèi)前沿？”這一系列關(guān)于消費(fèi)的話題，也是目前華東地區(qū)的冷食企業(yè)關(guān)注和熱議的。
    趙陽(yáng)認(rèn)為，整個(gè)速凍食品行業(yè)會(huì)繼續(xù)上升，這一點(diǎn)毋庸置疑，畢竟國(guó)內(nèi)的消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的接受度越來(lái)越高，消費(fèi)者越來(lái)越接受，就會(huì)對(duì)產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，那就需要企業(yè)努力提供讓消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。
    對(duì)于下半年的預(yù)期，趙陽(yáng)還是比較樂(lè)觀的，希望有15%的增幅�！八賰鲂袠I(yè)就像一張大餅，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)非是你咬一口，我咬一口，不過(guò)希望行業(yè)是良性競(jìng)爭(zhēng)，不要不顧產(chǎn)品品質(zhì)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。”
    不同的發(fā)展階段有不同的消費(fèi)需求和消費(fèi)群體。“行業(yè)應(yīng)該是到了一個(gè)拐點(diǎn)�，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的速凍食品以家庭消費(fèi)為主，一旦商用渠道開(kāi)發(fā)了，行業(yè)會(huì)迎來(lái)真正的井噴�！眳栍萝娨蚕Ｍ麄�(gè)行業(yè)，大家把產(chǎn)品的品質(zhì)提上去，每一起的食品事件都會(huì)深深傷害一個(gè)行業(yè)。對(duì)于下半年的預(yù)測(cè)，厲勇軍期待有20%到30%的同比增幅�！跋掳肽晁賰鲂袠I(yè)還是在慢慢回暖，不會(huì)太差，也不會(huì)像過(guò)去幾年，有太大增幅�！�