品嘗醬香型白酒醬窖3721應(yīng)注意兩大問(wèn)題。

    應(yīng)注意問(wèn)題一：不能從醬香型白酒的顏色來(lái)判斷其酒質(zhì)的好壞�！袄ι尘啤币�進(jìn)行取7次基酒，1-5次酒存放多年都不變色，其中6、7次取酒時(shí)的醬窖的酒質(zhì)相對(duì)差一些，而6、7次酒在存放時(shí)顏色很快就變黃，可是按2011年發(fā)布的醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)級(jí)（級(jí)）酒的顏色應(yīng)該是微黃才對(duì)，一些酒廠就把多余的6、7次酒調(diào)成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售，其實(shí)這樣的酒才是低成本的酒。所以顏色黃的酒不一定是好酒。

    應(yīng)注意問(wèn)題二：好酒都不會(huì)有辛辣味

    固態(tài)純糧釀酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些會(huì)產(chǎn)生辣喉的物質(zhì)，比如醛類，所以酒有微辣是正常的（茅臺(tái)酒、醬窖3721等都是微辣）。但如竄沙酒之類的要添加食用酒精，食用酒精經(jīng)過(guò)人為加工后，所含的這些物質(zhì)被作為雜質(zhì)都除掉了，所以竄沙酒反而不辣喉。

    在茅臺(tái)鎮(zhèn)有個(gè)說(shuō)法：“不辣喉嚨的、回味短”的酒不是好酒。

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