蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分,約占人體全部重量的18%,體內(nèi)所有組織和細(xì)胞都含有蛋白質(zhì),而且體內(nèi)所有的代謝活動也都離不開蛋白質(zhì)。一些、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì),本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸,與人體有關(guān)的氨基酸有20多種,各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數(shù)量不同。因此,形成了成千上萬種蛋白質(zhì)。雖然人體對所有氨基酸都需要,但由于大多數(shù)氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而來,因此,實際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種,兒童為9種,我們稱之為必需氨基酸。飲食中只要含有適宜數(shù)量和比例的必需氨基酸,即可滿足人體對氨基酸的需要。
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