近日，由廣東省焙烤食品產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟主辦，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會支持的創(chuàng)新月餅新品類技術研討發(fā)布會在北京召開。來自中國食品發(fā)酵研究院、國家食品檢驗檢測中心、中國農業(yè)大學等科研院校的專家對該項目進行了論證，肯定了月餅新品類鮮果輕凍干月餅項目取得的成果。

由于受到技術的局限，目前市場上水果月餅很少，大多都是水果味月餅。隨著消費不斷升級，消費者需要真正的鮮果月餅，鮮果輕凍干月餅的推出就是廣東省焙烤食品產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟有效整合焙烤行業(yè)技術創(chuàng)新資源，促進焙烤食品科研與生產的緊密銜接，加強行業(yè)內技術集成創(chuàng)新，推動產業(yè)結構優(yōu)化升級，實現焙烤食品技術成果轉化和創(chuàng)新發(fā)展的成功案例。

據了解，廣東省焙烤食品產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟聯合了國內多家大專院校、研究機構、行業(yè)骨干企業(yè)共同參與新產品的開發(fā)，歷經數年艱難攻關，在凍干技術的基礎上找到了新的突破，創(chuàng)新產品將重新激活市場。

據介紹，廣東省焙烤食品產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟此次推出的鮮果月餅，外形小巧精致，沒有使用含油量較高的普通餅皮，而是選用了消費者近年來的新寵——常溫冰皮。初入口時，薄薄的冰皮香甜軟糯，里面繽紛的水果鮮味十足；一咬下去，果香和鮮甜在口中瞬間爆發(fā)，伴隨著舌尖的舞動被迅速蔓延開來；幾口咽下，專屬鮮果的天然風味還在嘴里散發(fā)余香，讓人回味無窮。

鮮果輕凍干月餅除了口味獨特之外，其營養(yǎng)健康的特點也不容忽視。隨著人們對健康食品的要求提高，“高油”“高糖”的月餅已無法滿足市場需求，健康又營養(yǎng)的低脂低糖月餅逐漸受到市場追捧。而鮮果月餅由于采用的是天然水果和常溫冰皮，不僅油脂、熱量均遠低于常規(guī)月餅，其天然水果的營養(yǎng)成分也得以保留。

在技術方面，這款新品類健康月餅的核心是真空冷凍干燥技術，相比傳統(tǒng)的食品干燥技術，由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營養(yǎng)成分都盡可能多的得以保留，并有效延長了食品的保質期。每塊凍干月餅餡中的鮮果含量85%，油脂含量6%左右，而傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%—21%，天然水果營養(yǎng)成分也得以完整保留。

隨著近年來消費的不斷升級，產品創(chuàng)新日漸乏力的月餅品牌如何面對日益挑剔的消費者？此次廣東省焙烤食品產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟將創(chuàng)新的鮮果輕凍干月餅新品類推向市場，創(chuàng)新性的重新定義月餅口味，無疑讓業(yè)內同仁眼前一亮，讓消費者對這款產品充滿期待。同時，食品凍干技術依其自身獨特優(yōu)勢也將迎來發(fā)展機遇。