蛋白香腸作為常見的食品，其獨特的口味受到廣大消費者的喜愛，其制成方法及原料配方如下：
  　1、原料大豆組織蛋白（又稱人造肉）加入量為肉重的6—10%，食鹽添加量為肉重的3—3.5%，硝酸鈉為食鹽的1/20，紅曲粉、淀粉，調(diào)味品及其它輔料視情況及口味酌定。
　　2、制作要點
    （1）備料。瘦肉切成長方條，每塊不超過100g。肥肉切成長方條，寬7—8cm，組織蛋白顆粒均勻，無霉變、硬粒、雜質(zhì)。腸衣為標(biāo)準(zhǔn)豬、牛小腸衣。
    （2）排酸和解凍。鮮肉放入溫度4—12℃，濕度85%的室內(nèi)排酸12—14小時；凍肉放入容器和水池內(nèi)，解凍12—14小時。
    （3）腌制。將鹽和硝酸鈉均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內(nèi)壓緊蓋嚴(yán)，溫度控制在4—15℃，存放48小時以上。
    （4）脫腥。組織蛋白溫水浸泡40—60分鐘。用清水洗凈并甩干2—3次。
    （5）調(diào)制。將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌勻，再與碎肉、輔料攪勻至黏稠狀。溫度控制在17℃左右為宜。
    （6）灌裝。將調(diào)制料灌入腸衣內(nèi)，每節(jié)長20cm左右。灌好的腸與腸之間保持2—3cm距離。
    （7）烘烤。溫度50—75℃，烘烤40分鐘左右，使腸表面干燥，光亮呈半透明狀。
    （8）熏制。溫度35—45℃，時間4—6小時。
    （9）干燥。在溫度15—18℃條件下，干燥30—40分鐘即為成品。