核桃，又稱胡桃、羌桃，是樹堅(jiān)果中的一種，與榛子、扁桃、腰果并成為“世界四大干果”。今天馬博士就與大家探討一下核桃的營養(yǎng)價(jià)值。
核桃曾一度被認(rèn)為是漢代張騫從西域傳入的。近代研究表明，核桃是多地起源的植物，中國也是原產(chǎn)地之一，已經(jīng)有7000多年的栽培歷史，主要分布在云南、四川、山西、河北等省份。目前，核桃在我國有七屬28種，原產(chǎn)于我國的有胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃四種。
小小的核桃中含有人體必需的營養(yǎng)成分可不少。每100克干核桃中含有能量646千卡，蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，碳水化合物19.1克，膳食纖維9.5克，鈣56毫克，鐵2.7毫克，鋅2.2毫克，維生素E43.2毫克。
核桃仁的脂肪含量雖高，但所含脂肪中九成以上屬于不飽和脂肪酸，包括油酸、亞油酸、亞麻酸等，有防治動脈硬化的作用。
核桃仁中還富含多種磷脂，其中卵磷脂是人體所需膽堿的主要來源，膽堿在乙�；傅淖饔孟律梢阴Ｄ憠A促使細(xì)胞活性化，進(jìn)而提高反應(yīng)和記憶能力。
此外，核桃中含有許多特異性營養(yǎng)成分。高濃度的酚類等抗氧化物質(zhì)，能夠在一定程度上體內(nèi)自由基，有助于預(yù)防各類慢性非傳染性疾��；高生物活性的褪黑素，能夠延緩與年齡增長有關(guān)的神經(jīng)內(nèi)分泌疾病，包括帕金森癥、阿爾茨海默病等。
隨著人們物質(zhì)生活的不斷豐富，核桃類食品也是花樣繁多，如何科學(xué)選擇，把實(shí)實(shí)在在的營養(yǎng)吃進(jìn)肚子確實(shí)是個(gè)技術(shù)活兒。
小核桃，大營養(yǎng)。很多人萌生大把吃核桃的沖動，這樣真的好嗎？食物與健康，關(guān)鍵要把握量和樣。雖然核桃營養(yǎng)豐富，但能量也不少。如果過量吃核桃，再加上一日三餐攝入的能量，我們就會存在能量過量的問題。因此，核桃雖好，也不能天天敞開了吃，它只能作為一日三餐之外的小補(bǔ)充。
《中國居民膳食指南（2016版）》中建議：堅(jiān)果每周攝入量為50-70克，平均一天的攝入量為7-10克左右。折算成帶皮的核桃，大約為2-3個(gè)。
核桃油雖然較大限度的保留了核桃的營養(yǎng)成分，但是價(jià)格不菲，從營養(yǎng)性價(jià)比來看并不實(shí)惠。與其吃價(jià)高的、需要加工的核桃油，還不如每天吃幾個(gè)核桃方便、合算、營養(yǎng)。
市售的核桃類飲料，雖然喝起來美味，營養(yǎng)卻大打了折扣。我們且不去較真比較其中的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)素的含量，僅飲品中添加的糖等，以及生產(chǎn)過程導(dǎo)致的核桃中營養(yǎng)素的損失，已經(jīng)遠(yuǎn)離我們吃核桃的初衷了。