民以食為天，食以安為先。幾天就頻繁更新一次的“市級食品安全監(jiān)督抽檢信息”，與每月公布一次的“食品安全動態(tài)監(jiān)測結(jié)果”有什么不同，這里面的數(shù)據(jù)是怎么得出來的？近，市食安辦副主任邵倩接受了本報記者的專訪，為我們揭秘了食品安全數(shù)據(jù)背后的真相。

邵倩介紹，我市的食品安全檢測形式有多種，包括監(jiān)督抽檢、風(fēng)險監(jiān)測、動態(tài)監(jiān)測、快速檢測等。在各類抽檢中，動態(tài)監(jiān)測的主要抽檢對象很多已經(jīng)通過經(jīng)營者的索證索票，所以檢驗合格率會相對比較高，市民看到的公告合格率與消費(fèi)安全度密切相關(guān)；而公告的“市級食品安全監(jiān)督抽檢信息”就屬于監(jiān)督抽檢，因為抽檢時針對性強(qiáng)，合格率變化大，從效能角度而言，合格率越低，代表發(fā)現(xiàn)問題的能力越高。

邵倩強(qiáng)調(diào)，市民在選購食品時，應(yīng)當(dāng)首先選擇合法經(jīng)營主體購買消費(fèi)，無證無照、路邊攤、馬路市場等主體本身就不合法，食品安全保障低，出現(xiàn)安全問題難以溯源。同時，她建議市民要經(jīng)常關(guān)注政府有關(guān)部門發(fā)布的食品檢測信息，并科學(xué)理性地看待食品安全檢測數(shù)據(jù)。舉個例子，一些熟肉制品或豆制品可能早晨抽檢是合格的，到了晚上再抽檢也許就不合格了，“這大部分都是因為存放不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。即使合格的食品買回去，也有可能因市民自己保存不當(dāng)導(dǎo)致微生物不合格�！鄙圪恢赋�，市民應(yīng)當(dāng)關(guān)注抽檢數(shù)據(jù)中具體的不合格項目，比如“非法添加”的性質(zhì)就比“微生物超標(biāo)”更為嚴(yán)重，因為其大部分是源頭或生產(chǎn)過程中人為違法導(dǎo)致，一旦進(jìn)入食品后，消費(fèi)者難以，而微生物等不合格指標(biāo)消費(fèi)者還可以通過加熱等方式進(jìn)行高溫滅菌，減少危害風(fēng)險。

食品抽檢是怎樣的一種過程呢？“所有的樣品我們都必須按照市場價購買樣品。比如，對食用油的檢測，一般會購買同一品種的油3份，一份用于實驗室檢驗，兩份作為備樣用于復(fù)檢�！鄙圪恢赋�，食品的檢驗是有嚴(yán)格的程序和規(guī)范的，成本和代價是高昂的。某些農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的檢測價格昂貴，政府的檢驗?zāi)壳爸皇歉采w到特定品種和區(qū)域的抽檢，無法做到所有食品批批檢�！妒称钒踩�法》要求企業(yè)對出廠產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，我市食品監(jiān)管部門都要求企業(yè)出廠前進(jìn)行自檢，建立自己的實驗室或者出示第三方的檢測報告。目前大型食品生產(chǎn)企業(yè)和麥德龍、大潤發(fā)這樣的大型超市，都能做好食品檢測和檢驗報告索證索票工作。