紫色扁豆是一種多見的蔬菜，是豆角中的一種。紫色扁豆營養(yǎng)豐富，口感也是酥脆的。紫色扁豆中有很多種的維生素和礦物質(zhì)，可以滿足大眾的營養(yǎng)需求。今天我們推薦給大家一些紫色扁豆的做法，了解下紫色扁豆怎么做好吃。

一、爆炒紫色扁豆

步：準備食材包括雞胗，又，淀粉，豆豉，基本調(diào)料少許。

第二步：將雞胗先清洗后切絲，用油鹽和料酒混合淀粉腌制大概二十分鐘。

第三步：紫色扁豆將外層老筋去除掉后切成小段。

第四步：現(xiàn)將紫色扁豆段在熱水中汆燙下，之后就撈出瀝水。

第五步：鍋中加入油燒熱后放入蒜茸和豆豉醬鍋子爆香。

第六步：再加入雞胗和扁豆翻炒均勻之后放入醬油，糖混合翻炒。

第七步：加入些雞精就可以了。

二、醬香紫色扁豆

步：準備青椒一個，蔥姜末，豆瓣醬和番茄醬各一勺，鹽和雞精少許。

第二步：先在鍋中加油后用蔥姜先爆香鍋子。

第三步：將紫色扁豆和青椒切絲后放入鍋子中均勻翻炒。

第四步：加入豆瓣醬和番茄醬，翻炒均勻。

第五步：加入適量的水，蓋上鍋子后用中火煮上五分鐘。

第六步：等到汁水都收干后再調(diào)入鹽和雞精即可。

扁豆一定要充分炒、煮熟。常見的用開水焯一下的做法也不行，因為焯不能讓食物全部熟透，有害的成分沒有滅活。