綠豆大家又稱它為青小豆，是因?yàn)樗念伾嗑G因而得名為青小豆，綠豆在我國(guó)已有兩千多年的栽培史。因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富，用途比較多，我國(guó)著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍稱它為“菜中佳品”。夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，對(duì)糖尿病、腎炎、高血壓等也有非常好的食用療效。下面就隨著小編一起來(lái)了解綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，每100克綠豆中大約含脂肪0．8克、蛋白質(zhì)21．8克、粗纖維5.2克、碳水化合物59克、鈣155毫克、鐵6.3毫克、磷417毫克、煙酸2.4毫克、維生素A 0.18毫克、維生素B2 0.14毫克、熱量1297.9千焦。綠豆中所含的蛋白質(zhì)比大豆要少很多，但是比小米和大米要高出1—2倍。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—清熱止渴
綠豆屬于性味甘涼的食物，具有清熱止渴的功效。炎熱的夏天在高溫環(huán)境下工作的人排汗量比較大，因此水液損失就非常多，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，這時(shí)用綠豆煮湯食用是補(bǔ)充水分理想的方法之一，能夠有效的止渴、清暑益氣，不僅能夠補(bǔ)充水分，還能及時(shí)為體內(nèi)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著非常重要的意義。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—解毒作用
我們經(jīng)常食用的綠豆粥、綠豆湯，它們不僅充分發(fā)揮了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有解毒的作用。如果有遇到鉛中毒、機(jī)磷農(nóng)藥中毒、酒精中毒或吃錯(cuò)藥等多種情況，在醫(yī)院搶救之前均可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，長(zhǎng)期在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人群，就應(yīng)該經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)人體抵抗力。
一、綠豆怎么吃——綠豆粥
步：將綠豆中的雜質(zhì)挑選出來(lái)，淘洗干凈，之后放入水將綠豆泡發(fā)待用。
第二步：淘洗小米，洗凈后利水。
第三步：用水將綠豆煮開(kāi)，之后用小火煮二十分鐘后放入小米。
第四步：小米和綠豆再次煮開(kāi)后用改用小火燉煮到粥粘稠，綠豆?fàn)�熟后即可。
第五步：放入橘皮和白糖對(duì)橘香綠豆粥進(jìn)行調(diào)味。
二、綠豆怎么吃——綠豆排骨湯
步：準(zhǔn)備350克排骨，50克綠豆和紅棗。
第二步：排骨要剁成小塊之后熱水汆燙瀝水。
第三步：清洗綠豆和紅棗，生姜切片。 織夢(mèng)內(nèi)容管理系統(tǒng)
第四步：鍋中加入清水，放入姜片煮開(kāi)之后汆入綠豆，排骨和紅棗。
第五步：大火燒開(kāi)之后中轉(zhuǎn)小火慢燉45分鐘后即可。
綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強(qiáng)烈，食后易惡心、嘔吐。