宮保菜是四川的傳統(tǒng)名菜，以宮保雞丁為代表，這次做的這道宮保魷魚(yú)從名字上看就能總以讓人垂涎欲滴了，只是雞丁替換成魷魚(yú)，沒(méi)有加花生米。下面小編為大家介紹宮保魷魚(yú)的做法。
宮保魷魚(yú)的做法
1.魷魚(yú)去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥ぃ磧簟?/p>
2.將魷魚(yú)身切開(kāi)兩半，打上花刀。
3.再切成三角型。須切成約3cm長(zhǎng)段。
4.鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開(kāi)后，放入魷魚(yú)燙至卷起，撈出。
5.提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。
6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。
7.放入瀝凈水的魷魚(yú)卷，辣椒粉1茶匙翻炒。
8.同時(shí)倒入宮保汁和水淀粉。
9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。
宮保魷魚(yú)的做法注意事項(xiàng)
1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？花生去皮后口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。
2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。
3.新鮮魷魚(yú)不經(jīng)煮，越煮越老，所以燙和炒的時(shí)候動(dòng)作要快，不要在鍋內(nèi)停留過(guò)久。
宮保魷魚(yú)的做法已經(jīng)介紹完畢。糖醋醬汁配上新鮮爽滑的魷魚(yú)卷，鮮魷色澤鮮亮、香辣可口，為送飯之佳品，也是聚會(huì)的時(shí)候拿來(lái)招待親朋好友的一道好菜呢。