日前，甌海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在溫州阿外樓大酒店試點(diǎn)“4D餐飲管理”辦法，以期示范引領(lǐng)轄區(qū)餐飲單位，逐步提升食品安全管理水平。

據(jù)介紹，甌海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在創(chuàng)建一批餐飲食品安全示范街區(qū)和示范單位的基礎(chǔ)上，推出“4D餐飲管理”辦法。“4D餐飲管理”指的是打造和維護(hù)良好的工作環(huán)境，優(yōu)化企業(yè)資源并提高利用率、降低企業(yè)成本、提高利潤(rùn)的前沿管理，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、員工、顧客三盈的巧妙實(shí)用智慧，包括整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位�！暗健弊值氖鬃帜笧椤癉”,簡(jiǎn)稱為“4D餐飲管理”。

引入4D現(xiàn)場(chǎng)管理后，廚房里的切配、蒸灶、點(diǎn)心、面檔、小炒、粥鋪等各個(gè)區(qū)域井然有序，調(diào)料倉(cāng)庫(kù)根據(jù)物品的低中高用量分層存放，同時(shí)以顏色區(qū)分現(xiàn)場(chǎng)物品功能和種類。“4D管理”后對(duì)于原材料、調(diào)料進(jìn)行更加嚴(yán)格的驗(yàn)收把關(guān)，所有材料實(shí)行密封保鮮，防止二次污染；對(duì)每一個(gè)下水管道口安裝了油水分離器，后廚下水管道全面封閉防鼠、防蟲、環(huán)境衛(wèi)生。對(duì)于廚房里的刀具、毛巾等常用物品，還堅(jiān)持做到整理到位、管理到位、責(zé)任到位。對(duì)此，溫州阿外樓大酒店投入30多萬元，改造了廚房、倉(cāng)庫(kù)，引進(jìn)了洗碗機(jī)、大型保潔柜等硬件設(shè)施，實(shí)現(xiàn)清洗消毒一次完成。