原料：鴨肫、蔥、姜。
調(diào)料：鹵水汁（潮式）、花雕酒。
事先準(zhǔn)備：
1、鴨肫清洗干凈。
2、蔥打結(jié)；姜切片。
做法：
1、鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開。
2、加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散，撈出沖凈。
3、鴨肫重新入鍋，加入適量鹵水汁，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，煮軟（軟爛程度請按喜好調(diào)節(jié)）；稍涼后切片即可。
美食小貼士：
1、購得的鴨肫如果表層有黃色的皮，需要干凈后再鹵制。
2、我家大廚使用的是現(xiàn)成潮式鹵水汁，按說明比例稀釋后使用；自制鹵汁也可，可以參考這里。
3、鹵制的時間請根據(jù)實際的量和喜好調(diào)節(jié)，軟硬皆有不同風(fēng)味。
4、切開后怕中間不入味，可將鹵水汁澆在表面即可。