冬瓜是食用頻率極高的日常蔬菜之一，含有豐富的維生素與礦物質(zhì)微量元素。冬瓜性涼而味甘淡，能清熱化痰、除煩，無論營養(yǎng)價(jià)值或保健價(jià)值都很高�？稍S多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉棄之，這實(shí)在是太可惜了。 
    其實(shí)，冬瓜皮所含營養(yǎng)更豐富，不但具有保健價(jià)值，而且具有藥用價(jià)值。冬瓜皮含多種揮發(fā)性成分、三萜類化合物、膽固醇衍生物，又含維生素B 
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    、維生素B 
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    、維生素C、煙酸、胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、有機(jī)酸、淀粉及鈉、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)和微量元素。 
    冬瓜皮性微寒而味甘、淡，能清熱利水消腫，常用于水腫脹滿，尤其適用于濕熱所致之小便不利等癥。冬瓜皮還可糖尿病，倘能堅(jiān)持飲服冬瓜皮湯3～6個(gè)月，可使糖尿病患者的“三多”(飲多、食多、尿多)癥狀得到明顯的改善。
    可見，吃冬瓜時(shí)也不應(yīng)削去冬瓜皮，連皮一起燉，把冬瓜皮的營養(yǎng)和功效發(fā)掘出來。