拔絲山藥，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，年節(jié)食品，是過年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，。拔絲山藥怎么做好吃？下面小編為大家介紹拔絲山藥的做法和注意事項(xiàng)。

拔絲山藥怎么做好吃

制作食材：

鐵棍山藥山藥500克（晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

制作流程：

1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。

2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

拔絲山藥注意事項(xiàng)

1.根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。

2.在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3.炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%~40%.掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。

拔絲山藥怎么做好吃？大家可以參考以上的做法。拔絲山藥外甜內(nèi)滑，營養(yǎng)豐富，炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。以上小編介紹了拔絲山藥注意事項(xiàng)大家可以參考。