據(jù)悉，8月21-25日，被譽(yù)為世界食品界的奧林匹克 盛會(huì)--第十八屆世界食品科技大會(huì)在愛(ài)爾蘭都柏林隆重召開(kāi)，包括中國(guó)工程院院士陳君石、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員梅方權(quán)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)劉秀梅、邵薇等在內(nèi)的中國(guó)食品科學(xué)家組成的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）代表團(tuán)參加了本次大會(huì)。

大會(huì)主題為依靠食品科技的創(chuàng)新綠化全球食品供應(yīng)鏈 ，邀請(qǐng)了來(lái)自全球近百位科學(xué)家與企業(yè)界代表，進(jìn)行了為期5天，近百場(chǎng)的主旨與專(zhuān)題報(bào)告，內(nèi)容聚焦食品質(zhì)量與加工過(guò)程創(chuàng)新、食品供應(yīng)鏈與分配體系、未來(lái)食品、食品可持續(xù)、營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域新挑戰(zhàn)、局部與全球食品安全與保障、食品科學(xué)與食品工業(yè)中的熱點(diǎn)話(huà)題等等，大會(huì)內(nèi)容豐富、前沿，與時(shí)俱進(jìn)。吸引了全球近兩千人參加，值得一提的是，中國(guó)科學(xué)家與企業(yè)界代表在大會(huì)中的精彩表現(xiàn)為世人矚目。

大會(huì)學(xué)術(shù)報(bào)告--

五 大主題引領(lǐng)全球食品科技新動(dòng)向

來(lái)自世界各地的食品科學(xué)家們對(duì)食品加工相關(guān)的技術(shù)、理論研究做了多場(chǎng)精彩報(bào)告，并在食品質(zhì)量和加工過(guò)程的創(chuàng)新、食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展等幾大議題上向大家介紹了新成果。部分重點(diǎn)領(lǐng)域的內(nèi)容介紹如下。

食品加工方式的精細(xì)化及再創(chuàng)新伴隨著食品及周邊技術(shù)的快速發(fā)展，以綠色、高效、快捷為導(dǎo)向的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称芳庸ず唾|(zhì)量控制技術(shù)成為各國(guó)專(zhuān)家關(guān)注的焦點(diǎn)。新型物理場(chǎng)加工的靶向精細(xì)研究受到各方關(guān)注，在新型熱/非熱技術(shù)的基礎(chǔ)上，聚焦有效成分與加工過(guò)程的交互方式，力求不僅達(dá)到傳統(tǒng)加工方式的感官和組分要求，而且實(shí)現(xiàn)其精準(zhǔn)加工過(guò)程對(duì)食品關(guān)鍵組分的功效提升，將食品加工真正服務(wù)于食品功能。食品在人體的二次加工 逐漸被科學(xué)家們重視，在研究農(nóng)產(chǎn)品、食品加工的過(guò)程中，學(xué)者們發(fā)現(xiàn)以人體消化道器官為基礎(chǔ)的二次加工 直接關(guān)系人體健康，例如英國(guó)牛津大學(xué)的科學(xué)家在會(huì)議中提出了胃物理學(xué) ，強(qiáng)調(diào)在生物化學(xué)作用的過(guò)程中食品組分在人體內(nèi)的物理行為顯著影響食品的營(yíng)養(yǎng)作用。

食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展

以資源統(tǒng)籌、過(guò)程跟蹤、廢物增值以及安全管控為核心的食品全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展也是本次大會(huì)的重要議題。大會(huì)討論了食品產(chǎn)業(yè)鏈的碳足跡，交流了食品消費(fèi)與溫室氣體排放量的相關(guān)性，愛(ài)爾蘭科學(xué)家提出了環(huán)境對(duì)反芻家畜可持續(xù)生產(chǎn)的干預(yù)因素，西班牙科學(xué)家提出了食品及食品加工過(guò)程需要制定有明確分類(lèi)的國(guó)際和區(qū)域環(huán)保指標(biāo)。大會(huì)也著重討論了食品配送鏈中的微生物安全，烏干達(dá)科學(xué)家提出通過(guò)規(guī)�？刂七M(jìn)行食品配送鏈的分級(jí)管控；中國(guó)工程院陳君石院士提出在日益復(fù)雜的食物鏈中，確保食品的安全是各國(guó)科學(xué)家必須面對(duì)的挑戰(zhàn)。

食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康的未來(lái)挑戰(zhàn)

食品營(yíng)養(yǎng)與人體健康近年來(lái)成為熱議話(huà)題，來(lái)自都柏林大學(xué)食品與健康研究院的MikeGibney教授在本次大會(huì)期間，作了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與健康機(jī)遇與挑戰(zhàn)的大會(huì)報(bào)告，他指出未來(lái)食品在滿(mǎn)足消費(fèi)者基本營(yíng)養(yǎng)與健康需求的過(guò)程中，如何更好滿(mǎn)足其個(gè)性化的需求至關(guān)重要，通過(guò)個(gè)性化的飲食設(shè)計(jì)滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化的需求深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，同時(shí)也引起了現(xiàn)代智能手機(jī)APP的制造商們的極大關(guān)注，因此，基于互聯(lián)網(wǎng)科技的飲食設(shè)計(jì)工具被進(jìn)一步證實(shí)已成為消費(fèi)者個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求的成功工具，這些工具能夠?yàn)橄�費(fèi)者在飲食選擇過(guò)程中提供健康分析，從而滿(mǎn)足個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)需求。

此外，腸道菌群與人體健康之間的關(guān)系也成為了本次大會(huì)的重要議題。會(huì)議關(guān)注了功能食品在腸道中的代謝途徑及腸道菌群利用膳食因子的作用機(jī)制，瑞士科學(xué)家詳細(xì)介紹了新型體外模擬胃腸道系統(tǒng)，可高效模擬膳食與菌群的互作模式。同時(shí)會(huì)議還詳細(xì)討論了腸道菌群和健康之間的聯(lián)系，美國(guó)、歐盟、日本科學(xué)家分別介紹了世界腸道微生物組的新研究進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)腸道菌群異常與肥胖、心血管疾病、肝硬化、過(guò)敏等多種疾病的發(fā)展相關(guān)。腸道菌群的監(jiān)測(cè)與調(diào)控可能成為將來(lái)疾病防控的重要靶標(biāo)。

未來(lái)食品的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

針對(duì)現(xiàn)有食品及食品產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)和局限，未來(lái)食品的設(shè)計(jì)和制造已經(jīng)逐步從概念轉(zhuǎn)為現(xiàn)實(shí)，成為了此次大會(huì)的一個(gè)熱點(diǎn)話(huà)題。新來(lái)源、新成分的挖掘和創(chuàng)制是一個(gè)典型主題，眾多科學(xué)家們圍繞非常規(guī)蛋白質(zhì)來(lái)源開(kāi)展了系列研究，分享了以麩皮、油渣、毛發(fā)等為原料的蛋白質(zhì)獲取方法，提出了采用水產(chǎn)畜禽加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢水進(jìn)行蛋白提取的低能耗蛋白質(zhì)獲取方法。針對(duì)兒童及過(guò)敏人群，無(wú)/低過(guò)敏食物的設(shè)計(jì)也逐步受到科學(xué)家重視，美國(guó)科學(xué)家提出開(kāi)展這類(lèi)食品設(shè)計(jì)過(guò)程要充分考慮其潛在的風(fēng)險(xiǎn)，澳大利亞科學(xué)家提出采用高壓和溫度控制的組合方法降低過(guò)敏原的致敏性，愛(ài)爾蘭科學(xué)家分享了無(wú)過(guò)敏原原料的食品加工技術(shù)創(chuàng)新方法。