雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。雞爪的美味做法有哪些？下面小編就為大家介紹雞爪的美味做法。

醬雞爪

材料：

雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

做法：

1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了！

酸辣雞爪

材料：

雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。

做法：

1.雞腳洗凈，對半斬開。

2.鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

3.把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。

4.準(zhǔn)備一個大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。

泡椒雞爪

1.選雞爪是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2.將雞爪從中間剁成兩半。

3.煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4.將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5.將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6.將泡好的雞爪放在常溫下2-3天就可以了。

五香雞爪

做法：

1.雞爪15-20個（兩個人的份量），去爪尖，切成兩半。鍋里放水，燒開，把雞爪放入水中焯一下，3-5分鐘后，出鍋瀝干水份。

在此需要注意的一點是，瀝干水份后的雞爪會粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒，使味道更均勻。

2.就需要準(zhǔn)備一些佐料了：小尖椒一抓（愛吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量。材料準(zhǔn)備好后，放一邊備用，開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫?zé)釙r把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

3.等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

4.再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應(yīng)多翻動幾次），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。

5.熄火，起鍋。就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！

辣雞爪

做法：

1.雞爪洗凈，剪去“指甲”,放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

2.鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

以上就是小編今天為大家介紹 的雞爪的美味做法，通過以上的介紹大家應(yīng)該已經(jīng)能學(xué)會了幾種記住的做法，眾多吃貨們也可以一飽口福了。