什錦菜，通常是將多種食材混合一起，加入調(diào)味料拌勻腌制而成，成菜不僅顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富，還使人食欲大增。在什錦菜中添入雞蛋餅、蔥油餅和吞拿魚，這樣制成的什錦蛋餅絲既可做主食，又美味可口。 
    材料：
    基圍蝦(154克)、蔥油餅(2張)、雞蛋(2只)、紅蘿卜(1/3根)、西芹(1支)、金針菇(30克)、吞拿         魚罐頭(1盒)、香菜(1棵) 
    調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黑胡椒粉(1/6湯匙)、香油(1湯匙)  
    做法:　　
     1　芹菜切成丁，紅蘿卜切絲，香菜切成末；金針菇切去根部，洗凈瀝干水待用。
     2　基圍蝦去殼洗凈，瀝干水；雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻。
     3　燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅，盛起蛋餅后，放入蔥油餅以小火煎2分鐘，盛起蔥油餅攤涼。
     4　燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，依次放入芹菜、紅蘿卜和金針菇汆燙1分鐘，撈起瀝干水放入大碗內(nèi)。
     5　分別將蛋餅、蔥油餅也切成絲，一起放入大碗內(nèi)。
     6　倒入吞拿魚罐頭，加入1/6湯匙黑胡椒粉、1/3湯匙白糖、1/3湯匙鹽和1湯匙香油拌勻腌制15分鐘，灑上香菜末便可上碟。