食用油和肉制品的安全與消費者息息相關，西安市食品藥品監(jiān)督管理局目前對該市98家食用油和肉制品生產企業(yè)按照企業(yè)資質、生產過程及監(jiān)督抽檢等16方面評定標準，進行了信用等級評定，做到了產品可溯源、安全可追蹤、風險可管控、責任可追究，實現(xiàn)守信激勵和失信懲戒，全力維護市民“舌尖上的安全”。

“兩檔”分別為企業(yè)填寫的企業(yè)食品安全管理檔案，和監(jiān)管員填寫的企業(yè)管理信用檔案，“兩檔”的建立，有效促進了食品生產企業(yè)食品安全主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任的落實，有力地推進了食品安全信用體系的建設；規(guī)范準確、動態(tài)更新、及時有效的“兩檔”也為監(jiān)督執(zhí)法、科學監(jiān)管提供基礎依據。一旦有問題，便于回溯，不至于弄成糊涂賬。除此之外，西安市食藥監(jiān)局還要求食品生產企業(yè)就質量安全向社會公開承諾，在醒目位置公示“食品生產企業(yè)質量安全承諾書”,要求企業(yè)對原輔料采購、添加劑使用、禁止性行為、生產過程、出廠要求、追溯要求、失信懲戒等方面作出具體承諾。

“通過‘兩檔一承諾’的監(jiān)管，讓我們倍感壓力，只有重信譽、講信用，做誠實守信的生產經營者，才能贏得市場和消費者的信任！”西安市一位食品企業(yè)負責人孫先生說。

為此，該局積極探索分級分類監(jiān)管，建立監(jiān)管企業(yè)數(shù)據庫，率先對全市食用油、肉制品等生產企業(yè)實施食品安全信用等級與分類監(jiān)管，分為A（守信）、B（基本守信）、C（失信）、D（嚴重失信）四級。對A級企業(yè)每年不少于一次檢查，對B級企業(yè)每季度不少于一次檢查，對C級企業(yè)每月不少于一次檢查，形成了基層監(jiān)管所日常監(jiān)管、區(qū)縣局巡查、市局督查抽查的立體監(jiān)管模式。截至目前，西安98家食用油、肉制品生產企業(yè)進行了信用等級評定，實現(xiàn)了食用油、肉制品獲證生產企業(yè)全覆蓋。

為切實保障地產食用植物油質量安全，落實生產企業(yè)主體責任，該局建立食品安全追溯體系，實現(xiàn)產品可溯源、安全可追蹤、風險可管控、責任可追究。

追溯體系要求食用植物油生產企業(yè)食品安全追溯信息記錄覆蓋生產經營全過程，記錄信息包括原料驗收、生產過程、產品檢驗等主要內容；對物料來源、加工過程和產品去向、數(shù)量等信息如實記錄，確保記錄真實、可靠，所有環(huán)節(jié)可有效追溯。