色彩鮮艷、口味鮮美的瑪瑙蛋是一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜，相信很多朋友都做過(guò)。一般做瑪瑙蛋多數(shù)是咸蛋、皮蛋和普通雞蛋三者放盤(pán)里合蒸，涼后切片。這次介紹的瑪瑙蛋做法是以“蛋”填“蛋”的做法，把皮蛋粒巧妙地填入生咸蛋里，用保鮮膜包好蒸熟，切瓣上桌。這樣做出來(lái)的瑪瑙蛋賣(mài)相更加逼真誘人，一蛋雙味，蛋中有蛋。家宴的餐桌上要是露上一手這么漂亮的餐前小菜，一定會(huì)受到不少贊美哦！
　　材料：
　　生咸鴨蛋3只  皮蛋2只
　　作法：
    1、把皮蛋去殼后蒸15分鐘，使里面凝固不溏心，然后放涼后切成丁
    2、生咸鴨蛋頂部敲個(gè)小孔，把切成丁的皮蛋塞進(jìn)去填滿，這個(gè)過(guò)程中會(huì)有很多蛋白流出來(lái)，這樣吃起來(lái)就不會(huì)太咸
    3、用保鮮膜把整個(gè)咸蛋緊緊包起來(lái)，然后再蒸20分鐘，放涼剝殼后即可食用
地瓜的貼心建議：
    1、皮蛋要蒸過(guò)之后放涼再切，不蒸的話切的時(shí)候就會(huì)糊刀，熱的時(shí)候切則容易切碎。
    2、填皮蛋的時(shí)候可以多填一些，這時(shí)候很多蛋清就會(huì)溢出來(lái)，蛋清太多吃起來(lái)會(huì)很咸。
    3、包保鮮膜的時(shí)候把小孔包緊一點(diǎn)，不然蒸的時(shí)候容易鼓起來(lái)。
    4、這道菜做起來(lái)非常容易，而且要是在家里來(lái)客人的時(shí)候端出這盤(pán)菜，一定會(huì)贏得很多贊賞哦！