炸酥魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，炸酥魚以青魚為主要材料。這道菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 
    炸酥魚的制作材料：   
    主料：青魚800克   
    輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克   
    調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克   
    炸酥魚的特色：   
    此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。   
    炸酥魚的做法：   
    1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的  
長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；   
    2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；   
    3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；   
    4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；   
    5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；   
    6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；   
    7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)  
嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；   
    8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；   
    9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；   
    10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫  
升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；   
    11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在  
魚的上面，撒上胡椒粉即成。   
    炸酥魚的制作要訣：   
    1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好；   
    2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣  
時變形；   
    3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使   
    味鮮滑潤；   
    4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。   
    食物相克   
    青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼  
術(shù)同食。   
    雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲  
魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。   
    木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑  
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。   
    患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。   
    木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易。