食用粉葛多見(jiàn)于南方，特別是廣東一帶。它是個(gè)“奇怪”的食物，一開(kāi)始烹飪時(shí)有淡淡腥味或者說(shuō)是異味，但是經(jīng)過(guò)一些時(shí)間，就飄出誘人香味了。我市盛產(chǎn)粉葛，其中又以曲江區(qū)的火山粉葛為出名。那么粉葛的功效和作用有哪些？它有哪些傳統(tǒng)和創(chuàng)新的烹飪方法？
粉葛的功效和作用
廣東人認(rèn)為粉葛適宜秋冬食用，因其有清熱下火、生津之效，尤其對(duì)于胃火盛者功效顯著。近日，記者來(lái)到曲江區(qū)大塘鎮(zhèn)采訪時(shí)，見(jiàn)到不少農(nóng)戶都在采挖粉葛。粉葛是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，因源于該鎮(zhèn)火山村而獲“火山粉葛”美譽(yù)，更被評(píng)為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。此時(shí)正是火山粉葛大量上市的時(shí)節(jié)，農(nóng)戶們自豪地向記者介紹，粉葛屬于豆科多年生藤本植物，而當(dāng)?shù)氐姆鄹鸬矸酆慷�、無(wú)渣、質(zhì)鮮，從外觀上看，粉葛表面光滑，纖維紋比較幼細(xì)、潔白、干爽。
據(jù)介紹，粉葛富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，具有解肌開(kāi)陽(yáng)、透疹止瀉、除煩止渴作用，入藥高血壓、心絞痛、胃潰瘍、胃痙攣、胃炎性疼痛等癥，還具有潤(rùn)腸、清熱的功效。冬季比較干燥，加之飲食以熱食為主，人們?nèi)菀卓诟裳试�，各種“火”都容易上，諸如身體疲勞、骨頭酸痛、精神不振、等癥狀較為常見(jiàn)。此時(shí)，粉葛就成為舒緩各種“火”的利器。
粉葛除了果實(shí)外，它的花、根等都可以做成食品。葛片茶、葛粉等都可以食用。其中，葛粉含有人體所需的十多種氨基酸和十多種微量元素，其中鈣、鋅、磷的含量多。
用來(lái)煲湯靚
據(jù)了解，廣東民間食用粉葛多的方法就是用來(lái)與鯪魚(yú)（骨）煲湯，以達(dá)清熱下火的目的，尤其是在冬季多吃了油炸、熱氣的食物后，這道湯水更被廣泛運(yùn)用。秋冬內(nèi)臟受干燥影響，精神、肌肉緊張，心情煩躁，因粉葛有解熱發(fā)汗的功效，用粉葛配合肉類煲湯可使神經(jīng)和肌肉松弛，心情寧?kù)o，同時(shí)將身體的火氣排出體外。因此，粉葛十分適合人們秋冬季用來(lái)調(diào)理身體不適，例如腸胃熱滯、感冒、頸背部肌肉疼痛、血壓高等。
將粉葛與其它藥材配伍來(lái)用，效果更佳。如患有外感風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱而無(wú)汗時(shí)，粉葛宜與麻黃、桂枝等相伍；而風(fēng)熱感冒患者，可取淡豆豉、粉葛粉、麥冬加清水煮沸取汁，再將汁和洗凈的粳米一起煮粥，在即將煮好之前將蔥白莖洗凈切好放入即可，既有助解表祛邪，還可養(yǎng)陰和胃；當(dāng)出現(xiàn)口臭眼干、上火、頸部筋骨酸痛時(shí)，可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝，就能、生津止渴；用葛粉搭配紅茶沖泡，有助于提高各臟器的功能，緩解心煩氣躁，放松身體。另外，在紅茶中倒入適量紅葡萄酒、葛粉、白砂糖，再經(jīng)過(guò)濾，此茶水可之癥。
粉葛用來(lái)煲湯，由于經(jīng)過(guò)兩三個(gè)小時(shí)的煲煮，能更好地讓粉葛的營(yíng)養(yǎng)釋放出來(lái)，食療效果比燜、蒸、炒都要好。但是，由于粉葛屬根莖類，多吃難消化，胃寒者、腸胃功能差者要少吃。
創(chuàng)新美味吃法
在曲江當(dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶家，記者品嘗到了不少特色烹飪方法做出的粉葛美味。原來(lái)早在10多年前，粉葛在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)很有名氣，但大部分村民都只拿粉葛來(lái)煲湯，沒(méi)有其他的吃法，因此有農(nóng)民就研究了一些創(chuàng)新菜譜，讓大家能嘗到更多不同的味道。
“其中，清蒸粉葛就源于我們這里。將粉葛外面的皮去干凈，切成薄片，然后撒上一些鹽水，再放下鍋里蒸�！崩习褰榻B。清蒸粉葛一上桌面，一股粉葛特有的清香就在口中散開(kāi)，雪白的粉葛、清新的香味，讓人忍不住就想起筷，夾上一片送入口中，淡淡的葛香讓人仿佛回到大自然中。除了原汁原味的清蒸粉葛外，還有許多菜式也受到食客歡迎，如：粉葛煲鯪魚(yú)球、粉葛扣肉、粉葛豬腳煲等等，無(wú)論做法和口感都很有特色，風(fēng)味獨(dú)特。
推薦食譜
桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用涼開(kāi)水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。此羹甘甜潤(rùn)口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津、解肌發(fā)表的功效，適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。
葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營(yíng)養(yǎng)機(jī)體的功效，適用于防治心腦血管病癥。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食之。
粉葛赤小豆煲鯪魚(yú)湯：粉葛600克，赤小豆50克，蠔豉3~5只，鯪魚(yú)1條（約400克），豬瘦肉50克，生姜4片。先將粉葛去皮切塊，鯪魚(yú)宰洗干凈，入鍋煎至微黃，攢入少許熱水。所有材料一起下瓦煲，加入2000毫升清水（約8碗量），大火滾沸改文火，煲約1小時(shí)，下鹽便可食用。
通過(guò)對(duì)上文的了解，你已經(jīng)知道了粉葛的功效和作用了吧。那么就叫我們行動(dòng)起來(lái)吧！