以前的時候沒飯吃是經常挖野菜來吃，但是現在吃野菜儼然已經成為一種健康時尚！地里長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。野菜之所以受到追捧，是因為其具有較高的營養(yǎng)價值。下面我們來看一下野菜的營養(yǎng)價值和吃野菜的四項注意是什么？

野菜的營養(yǎng)價值

1.含的水分多，有65%-95%的水分。

2.綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富。

3.礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。

4.膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少。

5.含較多的植物化學物質，有利于健康。

吃野菜的四項注意：

1.不認識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。采摘野菜時一定注意，不認識的不采、不吃。

2.路邊的野菜不要采。路邊生長的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采。

3.做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。

4.野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。

現在我國的土地污染嚴重，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的農藥、重金屬影響也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，食用野菜時也不能掉以輕心。除了學習野菜的識別與食用方法之外，還要學會辨別野菜。