拋光米是指一些生產(chǎn)商為了給米一個(gè)好的賣相，將一些儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的米進(jìn)行打磨、拋光，使其成為光透潤(rùn)滑的“優(yōu)質(zhì)米”類
食品。
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)、儲(chǔ)藏環(huán)境及條件的變化，大米的生理、生化將發(fā)生一系列的變化，原有的正常光澤會(huì)逐漸消失，這意味著大米原有的品質(zhì)已逐漸變差。拋光米不一定有害，但其食味較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)降低，而且損害了消費(fèi)者的利益。經(jīng)過(guò)拋光的大米，哈氣后聞其味，沒(méi)有正常的米香味，而且有股陳倉(cāng)味，煮熟后的米飯粘性差。