餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年�！憋溩佣嘤妹嫫ぐ�餡水煮而成。有同名電影。 
    面皮材料： 
    面粉、水、鹽。 
    餡料： 
    海米、青椒、鹽、豬肉（七精三肥的五花肉）、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。 
    做法： 
    1、在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可。 
    2、海米泡水，切碎。 
    3、青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點鹽，靜置一會，會析出水分，用干凈紗布擠出水分。 
    4、豬肉（七精三肥的五花肉）切碎與蔥花、姜絲一并剁細(xì)，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個方向攪打至菜汁完全吃透。 
    5、海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。 
    6、面和好發(fā)好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮。 
    7、菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法。 
    8、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白。 
    9、煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢瑁�防止餃子粘鍋�?nbsp;
    10、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。這就是太后常說的點三遍水。