一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
    實施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等為餡料，經(jīng)加工成型（或熟制）后，采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品（即產(chǎn)品凍結前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品）、熟制品（即產(chǎn)品凍結前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品）。
    速凍是將預處理的食品放在-30℃～-40℃的裝置中，一般在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。
    速凍面米食品的申證單元為1個。企業(yè)具備了生產(chǎn)熟制品的能力，也可以生產(chǎn)同種產(chǎn)品的生制品。
    在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即速凍面米食品，并注明產(chǎn)品的加工方式（生制品、熟制品）。速凍面米食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1101。 
    二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) 
    （一）基本生產(chǎn)流程。

    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
    1、原料處理；
    2、 速凍；
    3、 包裝貯存。
    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1、原輔材料質(zhì)量不符合有關要求。
    2、凍結過程采用緩凍代替速凍。
    3、產(chǎn)品微生物指標超標。
    4、冷藏鏈不符合要求。 
    三、必備的生產(chǎn)資源
    （一）生產(chǎn)場所及設施。
    生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境以外，應有與生產(chǎn)能力相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫（冷庫）。
    原料及半成品不得直接落地。生、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交叉污染。
    用于速凍的熟制食品速凍前應在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻。冷卻后的食品應立即速凍，凍結速度應在30min內(nèi)使溫度通過冰晶生成帶，且速凍過程不間斷直至產(chǎn)品中心溫度達到-18℃。
    產(chǎn)品應在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝，包裝材料符合有關衛(wèi)生標準。
    成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應的冷庫。冷庫內(nèi)溫度應保持在-18℃或更低，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。
    運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準，廂內(nèi)溫度必須保持-15℃以下，運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應保持在限度。
    生產(chǎn)企業(yè)應告知速凍面米食品銷售單位產(chǎn)品應在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃，產(chǎn)品的儲存和陳列應與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。
    （二）必備的生產(chǎn)設備。
    1、菜肉等原料清洗設施；
    2、餡料加工設備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；
    3、和面設備（和面機）；
    4、醒發(fā)設施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；
    5、蒸煮設備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；
    6、速凍裝置；
    7、自動或半自動包裝設備 。 
    四、產(chǎn)品相關標準 
    GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》；SB/T10289-1997《速凍面米食品》；備案有效的企業(yè)標準。 
    五、原輔材料的有關要求 
    企業(yè)生產(chǎn)速凍面米食品所用的原輔材料應符合相應國家標準、行業(yè)標準。
    使用豬肉為原料的，應當選用定點屠宰企業(yè)的產(chǎn)品，進口原料肉必須提供出入境檢驗檢疫部門的合格證明材料，不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。
    如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 
    六、必備的出廠檢驗設備 
    （一）天平（0.1g ）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）恒溫水浴鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）生物顯微鏡。 
    七、檢驗項目
    速凍面米食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

速凍面米食品質(zhì)量檢驗項目表

    注：產(chǎn)品標簽內(nèi)容除GB7718的要求外，還應滿足GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛(wèi)生標準》及SB/T10289-1997《速凍面米食品》的要求，應標明：速凍、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比。 
    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。應優(yōu)先抽取熟制帶餡的速凍面米食品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，隨機抽取20包（盒），樣品總量不得少于5kg。樣品分成兩份，1份檢驗，1份備查。抽取樣品時，抽樣單上應注明產(chǎn)品類型，如生制品或熟制品，并注明產(chǎn)品是否含有餡料及餡料的主要成分等。抽取的樣品確認無誤后，由抽樣人員與被審查企業(yè)在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。檢驗用樣品及備用樣品應保持凍結狀態(tài)。