二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
    （一）基本生產流程。
    生產企業(yè)：原料處理→糖 (鹽) 制→干燥→修整→包裝
    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
    原料處理；食品添加劑使用；糖(鹽)制； 包裝。
    （三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
    超量或超范圍使用食品添加劑；返砂或流湯（糖）；微生物超標。

    三、必備的生產資源
    （一）生產場所。
    1．蜜餞生產企業(yè)除必須具備的生產環(huán)境外，還應設置與企業(yè)生產相適應的驗收場、原輔材料倉庫、原料處理場、生產車間、包裝車間、成品倉庫。
    2．蜜餞分裝企業(yè)除必須具備的生產環(huán)境外，還應設置與企業(yè)生產相適應的原輔材料倉庫、包裝車間、成品倉庫。
    （二）必備的生產設備。
    1．原料處理設備；2．糖（鹽）制設備；3．干燥設備（曬場或干燥房）；4．包裝設備。
    分裝企業(yè)僅需具備包裝設備。

    四、產品相關標準
GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標準》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標準》；SB/T 10050-1992《糖蓮子》；SB/T 10051-1992《丁香欖》；SB/T 10052-1992《雪花應子》；SB/T 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055-1992《海棠脯》；SB/T 10056-1992《糖桔餅》；SB/T 10057-1992《山楂糕、條、片》；SB/T 10085-1992《蘋果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》；SB/T 10195-1993《冬瓜條》；備案有效的企業(yè)標準。

    五、原輔材料的有關要求
    蜜餞產品生產加工所用的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得使用非食用性原料。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，則必須選用獲得生產許可證的產品。

    六、必備的出廠檢驗設備
    （一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。

    七、檢驗項目
    蜜餞的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

    蜜餞產品質量檢驗項目表

    注：1．著色劑包括:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍等人工合成色素，檢測時應根據(jù)產品的顏色確定；
    2．致病菌包括:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

    八、抽樣方法
    發(fā)證檢驗抽樣按照下列規(guī)定進行。
    在企業(yè)的成品庫內隨機抽取1種生產量較大的產品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于6個包裝），分為2份，1份檢驗，1份備查；樣品經(jīng)確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

    九、其他要求
    本類產品允許分裝。