現(xiàn)代人追求健康，飲食上講求天然新鮮，生機(jī)飲食、炒菜不過熟，但可別忽略了，有些食物本身是含有毒性的，處理不當(dāng)恐怕會吃下致命的毒素。有四種日常食物，一定要煮熟，否則就好比吃進(jìn)砒霜還毒。

1、生豆?jié){

生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟飲用會有惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，需要繼續(xù)加熱至100℃，一直到泡沫消失。煮豆?jié){時，記得敞開鍋蓋，這樣可以讓有毒物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

2、四季豆

豆角和大部分豆子里都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃對人體不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食后2~4小時內(nèi)會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)的中毒癥狀。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以一定要將四季豆煮透、煮熟。

3、木薯

木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含亞麻仁苦苷有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝湯，都有可能引起中毒，因為吃進(jìn)的木薯在胃腸道經(jīng)水解釋放出氫氰酸，進(jìn)人血液后與細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，會造成細(xì)胞內(nèi)的窒息，使機(jī)體嚴(yán)重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。

4、蠶豆

蠶豆種子及花粉中含有巢菜堿苷，生吃蠶豆或在吸入其花粉后，會引起血紅細(xì)胞大量破壞，發(fā)生溶血性貧血，即蠶豆病。如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4~24小時后發(fā)病，為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。