我們在生活中所吃的食物很多都具有作用的，西蘭花是公認的明星，但怎么烹調(diào)才能將功效化呢？美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其作用強。
研究人員指出，西蘭花是天然化合物--蘿卜硫素的食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得，這樣做出來的西蘭花更。
對此，專家建議，烹調(diào)西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會有很多小�；ǘ渖⒙�，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，效果會更強。