10月22日，作為 “2015年全國(guó)食品安全周-食品安全校園行” 的核心主題活動(dòng)，“食品安全科普創(chuàng)新公益大賽”來(lái)到武漢，在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行了“食品安全公開(kāi)課”校園巡講活動(dòng)。活動(dòng)中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，食品安全博士鐘凱表示，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上很多食品安全信息大部分是謠言和誤傳。

鐘凱介紹，我國(guó)大概有50萬(wàn)食品企業(yè)，但其中80%都是小作坊、小企業(yè)，這些小企業(yè)的市場(chǎng)占有率高達(dá)70%，我國(guó)食品安全問(wèn)題大多來(lái)自于這些小作坊、小企業(yè)。從農(nóng)產(chǎn)品方面來(lái)看，我國(guó)90%的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品來(lái)自于3億種植養(yǎng)殖戶(hù)，農(nóng)業(yè)集中度低導(dǎo)致管理方面面臨很大的困難。

他表示，現(xiàn)在很多網(wǎng)絡(luò)上的食品安全信息都是謠言和誤傳，騰訊每天在微信圈要屏蔽的食品安全的謠言，大概是200到400萬(wàn)條左右。即便如此，老百姓每天都能看到很多食品安全謠言。

“例如，隔夜水能不能喝的問(wèn)題，晚上10點(diǎn)放在第二天早上8點(diǎn)是隔夜水，那么早上8點(diǎn)放在下午6點(diǎn)，也是放置了10個(gè)小時(shí)，是不是也不能喝，為什么晚上的就不能喝？很多人都認(rèn)為方便面是垃圾食品，吃了不消化，含有各種各樣的防腐劑。其實(shí)方便面含有的添加劑，類(lèi)叫做增稠劑，作用是讓面條更筋道，耐泡。第二是磷酸鹽，叫包水劑，可以讓面迅速的吸水膨脹，口感也比較潤(rùn)滑。第三類(lèi)是谷氨酸鈉，就是雞精。第四，就是食用色素。對(duì)于方便面中致癌物含量比薯?xiàng)l還高的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的，方便面在油炸過(guò)程中保持恒溫，溫度控制在130左右，其含有的致癌物含量會(huì)降到。