黃魚在魚類中，營養(yǎng)價值是較高的，每100克中含蛋白質(zhì)17.6克，磷135毫克。魚所含蛋白質(zhì)基本接近人體蛋白質(zhì)，易被消化吸收和利用。而魚類所含的脂肪，即魚油。是由多種不飽和脂肪酸所構(gòu)成，碳 碳鏈較長，具有降膽固醇的作用。這就是食魚肉少發(fā)心腦血管病和使人長壽，不會發(fā)胖的奧秘。所以，蔥油黃魚是肥胖者增強體質(zhì)、健美的理想菜肴。
　　【原料】 
　　大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味精4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、姜片20克、蔥絲40克、姜絲10克、蔥結(jié)30克。 
　　【制作過程】 
　　將魚宰殺，洗凈，在魚身兩側(cè)肉厚處，每隔3厘米剖一刀。將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結(jié)、姜片，紹酒煮沸后，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤。把姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調(diào)勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃），淋燒在蔥絲上即成。