“飲食”中有許多學(xué)問(wèn)，由于關(guān)乎人體健康，所以受到大家的普遍關(guān)注。但在日常生活中，人們對(duì)這些知識(shí)要防止“絕對(duì)化”，否則會(huì)有損健康。下面幾個(gè)舉幾個(gè)例子：

蔬菜都生吃 新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)燒煮3分鐘后，其中的維生素C和葉酸會(huì)分別減少40%和90％或以上，所以吃不經(jīng)熱加工的生蔬菜可以獲得更多的維生素及綠色蔬菜中的葉綠素等活性物質(zhì)。但生吃蔬菜感染細(xì)菌、病毒及寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加，所以在生吃蔬菜（包括生吃有機(jī)蔬菜）前，都要用流動(dòng)水多次認(rèn)真清洗，將表面的微生物及灰塵盡可能多地除去，需用凈水或冷開(kāi)水沖洗干凈。其實(shí)，燒熟的蔬菜也有好處：體積會(huì)明顯縮小，同樣吃一口蔬菜，可以比生吃蔬菜攝入更多的膳食纖維和礦物質(zhì)。本人推薦的吃法是：將蔬菜放在沸水中燙1分鐘后再調(diào)味后吃，其好處是：一是吃口的感覺(jué)基本上是生的，而維生素只有少量減少；二是可以殺死可能存在的致病微生物；三是可以分解大部分農(nóng)藥；四是減少蔬菜中含有的草酸；五是因減少了蔬菜的“體積”，所以能吃進(jìn)更多的膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

頓頓吃粗糧 因現(xiàn)代人吃得越來(lái)越精細(xì)，導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血糖、高血壓等“富貴病”高發(fā)，因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議大家要吃些富含膳食纖維食物。但不要以為高纖維食物吃得越多越好，更不是越粗糙越好。例如大家熟悉的麩皮，它雖然含豐富的膳食纖維，但是蛋白質(zhì)太少，而砷及重金屬的含量均高于大米。另外，過(guò)分粗糙的食物容易對(duì)胃腸造成損傷，對(duì)于老年人及患有胃病的人更有害。因此，糧食宜粗細(xì)混搭著吃，粗糧在每天的飲食中占20%～30%左右，且要吃小米、黑豆、玉米和紅薯等多個(gè)品種。實(shí)際上好的膳食纖維不一定非從粗糙糧食中吸取，而細(xì)軟的水溶性膳食纖維對(duì)人體也有益，蘋(píng)果、香蕉、桃子、土豆中的纖維素質(zhì)量更高，其中有大量可溶性膳食纖維，比粗糙糧食中的纖維素得多。

為不喝水 肥胖有害健康，也影響美觀，個(gè)別人依據(jù)個(gè)別胖人“喝水也會(huì)肥胖”的“經(jīng)驗(yàn)”，采用少喝水法，實(shí)際上這是一個(gè)非常錯(cuò)誤的做法。因?yàn)轶w內(nèi)所有的化學(xué)反應(yīng)都是以水為介質(zhì)進(jìn)行的，身體的消化吸收、內(nèi)分泌功能、新陳代謝都需要水，代謝產(chǎn)物中的有毒物質(zhì)也要依靠水來(lái)排出，所以每天要攝入1.2-1.5升的水，如果不喝進(jìn)足夠的水，不但會(huì)影響全身健康，對(duì)于肥胖者而言，還因身體中的脂肪不能充分代謝，其結(jié)果是體重反而增加。