宮保菜是四川的傳統(tǒng)名菜，以宮保雞丁為代表，衍變出宮保豆腐、宮保蝦仁、宮保魷魚等菜肴來。宮保魷魚卷和宮保雞丁的做法相似，只是雞丁替換成魷魚，即將魷魚用沸水焯熟，下鍋與干辣椒、蒜粒、蔥段等輔料同炒而成，鮮魷色澤鮮亮、香辣可口，為送飯之佳品。 
    [原料/調(diào)料] 
    水發(fā)魷魚2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮(zhèn)江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調(diào)味汁。 
    [制作流程] 
    ①將魷魚洗凈剝下一層薄皮后，先直剖兩半，然后在反面部分切上交叉之細(xì)粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長條，然后切成4．5厘米長的菱角塊。
    ②干辣椒用濕布擦凈后，切成1．5厘米長的小段，將椒籽摔出，在一只小碗內(nèi)備妥綜合調(diào)味料。 
    ③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚炸泡一下(約3秒鐘)，見魷魚已卷成筒狀后，隨即撈出濾干油漬。 
    ④另在炒菜鍋內(nèi)，燒熱3湯匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加進(jìn)姜茸、蒜茸、花椒及調(diào)味料，用大火炒至粘稠后，倒入魷魚卷迅速拌炒，并淋下熱油1湯匙即可。