海派菜-杏圓燉甲魚(yú)
杏圓燉甲魚(yú)是一道海派菜，它由甲魚(yú)、瘦肉、杏仁等食材烹制而成。傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰的良菜。
[原料/調(diào)料]
甲魚(yú)750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圓肉10克，淮山角25克，上湯4杯，冷滾水8杯，白酒1湯匙，姜片、蔥條、生雞油各適量。
[制作流程]
①將水魚(yú)宰后刮去外衣，剔凈黃油，洗凈，斬塊(去掉脊背骨)，用滾水灼30分鐘，取起洗凈。豬肉切成塊，用滾水略灼撈起。
②燒熱油鍋，放入姜片、蔥條、甲魚(yú)爆炒，下白酒1／2湯匙，放入滾水2杯，略滾后倒入漏殼內(nèi)濾去水，去掉蔥姜。
③杏仁用滾水浸泡，去掉紅衣。圓肉、淮山角略洗凈待用。
④取有蓋燉盅1只，將豬肉、甲魚(yú)、杏仁、圓肉、淮山角、生雞油放入盅內(nèi)，加滾水6杯、鹽、酒，加蓋燉1小時(shí)30分鐘取起，去掉雞油渣，再加入上湯、味精燉30分鐘即可。