我們一般吃的含辣椒的食品，其麻辣程度是可以通過專門的麻辣程度分析技術(shù)檢測(cè)的。近日，韓國(guó)食品研究院發(fā)表消息稱，開發(fā)了同時(shí)檢測(cè)食品中辣椒和胡椒的辣味程度分析技術(shù)，該技術(shù)通過了食品分析有效性驗(yàn)證。
該項(xiàng)技術(shù)與以往檢測(cè)方法不同，以往的食品中辣味程度的檢測(cè)，于檢測(cè)辣椒中的辣椒素和二氫辣椒素。
本次開發(fā)的分析方法是利用高效液相色譜（HPLC）法，同時(shí)檢測(cè)食品中辣椒的辣椒素、二氫辣椒素和胡椒的胡椒素。該分析方法比以前分兩次進(jìn)行辣味程度檢測(cè)相比速度提高了4倍以上。