英國(guó)愛丁堡大學(xué)與丹迪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一種可由日本常見食品“納豆”中自然生成的蛋白質(zhì)BslA，如果添加至冰淇淋內(nèi)，可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合，進(jìn)而維持較長(zhǎng)時(shí)間的不融化狀態(tài)，可以減緩冰淇淋的融化速度，不再弄得手粘乎乎的。
研究人員表示，這種新的成分會(huì)讓冰淇淋更扎實(shí)、融化速度更慢，進(jìn)而在炎熱的天氣中維持久一點(diǎn)的時(shí)間，而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成，確保較滑順的口感。
此外，使用BslA有助于冰淇淋凝結(jié)，廠商生產(chǎn)時(shí)就能少用飽和脂肪，也會(huì)降低廠商使用低溫冷藏的需求。研究人員表示，冰淇淋究竟多久會(huì)融化，取決于多個(gè)因素，包括冰淇淋的種類和天氣等。他們預(yù)估，這種“慢融”冰淇淋在三至五年內(nèi)就可以上市。